Poke bowl thuần chay với đậu hũ

English version (bản tiếng Anh): click here!

Gần đây mình có đăng bài viết về poke bowl với cá ngừ (Tuna poke bowl on a budget), và lần này mình muốn thử làm một phiên bản chay cho những người bạn ăn chay của mình. Cơ bản thì mình giữ nguyên phần gia vị, chỉ thay cá ngừ bằng đậu hũ chiên thôi. Một lưu ý nhỏ đó là các bạn có thể linh động với phần trang trí, có gì thì mình dùng nấy. Như lần này, mình hết bơ trái rồi nhưng mình lại có nhiều cà rốt, nên mình bỏ qua bơ trái và thêm cà rốt thay thế. Vẫn ngon, vẫn đẹp nên mình muốn chia sẻ ở đây. Nhưng phải nói là có thêm bơ trái thì món ăn ngon hơn hẳn và nhiều dinh dưỡng hơn cho những bạn ăn chay (vegan/vegetarian), giữ cho mình no lâu hơn. Nên là, trước khi làm món này thì thủ sẵn bơ trái nha các bạn!

Một lần nữa, hét to cảm ơn bạn cùng nhà đã cho mượn mirin và dầu hào chay!
Hét to cảm ơn giáo sư của mình đang mang về 1 hộp mứt vả để mình có thể thử nghiệm trong món này!

Nguyên liệu: (cho 1 phần ăn)

• Cơm: 1 chén
• Đậu hũ: 1/2 miếng đậu hũ (Nên lựa loại cứng 1 chút để khi cắt miếng không bị nát và chiên không bị vỡ)
• Dầu ăn (để chiên ngập dầu): 1 chén (có thể gia giảm tuỳ theo cỡ nồi/chảo sẽ dùng)
• Dưa leo: 1/6 củ dưa leo
• Bắp cải tím: 1/2 chén (có thể tùy chỉnh theo ý thích)
• Bắp cải thường: 1/2 chén (có thể tùy chỉnh theo ý thích)
• Cà rốt: 1/4 chén (có thể tùy chỉnh theo ý thích)
• Tỏi: 1 tép
• Dầu ớt: 1 muỗng cà phê (Mình tự làm dầu ớt từ ớt khô, sẵn có nên mình dùng luôn. Ai không ăn cay được nhiều thì có thể gia giảm hoặc bỏ qua nha!
• Dầu hào chay: 1/2 muỗng canh (~ 8 mL)
• Nước tương Kikkoman: 3/4 muỗng canh (~ 10 mL)
• Mirin: 1/3 muỗng canh (~ 6 mL)
• Mứt vả hoặc nước cốt chanh: 1 muỗng cà phê
• Dầu mè: 1 muỗng cà phê
• Trang trí với ngò rí và mùi tây

Chuẩn bị:

• Rửa sơ đậu hũ và thấm khô với giấy thấm rồi cắt thành từng miếng vuông (0.75 x 0.75 x 0.75 in.). Đặt 1 cái nồi cỡ vừa lên bếp ở lửa vừa-to, cho dầu ăn vào và đun nóng đến khi dầu đạt 260 F (~ 120-130 độ C). Cho đậu đã cắt miếng vào và chiên cho đến khi vàng đều các mặt. Vớt đậu ra và thấm bớt dầu, để đậu nghỉ khoảng 5 phút rồi chiên lần 2 (vẫn ở lửa vừa-to) thêm 5 phút nữa để đậu được giòn lâu hơn. Sau đó, vớt đậu ra và thấm dầu kỹ. Phần dầu thừa trong nồi chiên có thể dùng cho các món ăn khác. (Sẽ tiện hơn nhiều nếu ở nhà có sẵn nồi chiên ngập dầu. Nếu mà không có thì cứ chiên trong 1 cái nồi con như mình thôi.)
• Nước sốt: tỏi băm nhuyễn và cho vào một cái tô nhỏ cùng với dầu ớt khô, dầu hào chay, nước tương, mirin, mứt vả (hoặc nước cốt chanh) và dầu mè. Hoà đều để các gia vị quyện vào nhau.
• Cho đậu đã chiên vào tô nước sốt và trộn đều để nước sốt phủ quanh miếng đậu. Để đậu ngấm sốt trong 10 phút.
• Trong lúc chờ đậu ngấm sốt thì mình chuẩn bị các loại rau củ cho phần trang trí:
  • Dưa leo và bơ trái thái lát mỏng;
  • Ngò rí và mùi tây cắt khúc;
  • Bắp cải xanh và tím thái sợi
• Trình bày: (để cho đẹp mắt thì mình sắp vào một cái đĩa trắng sâu lòng hoặc hộp cơm thuỷ tinh nha. Đợt này mình sắp vào hộp thủy tinh để mang đi ăn .)
  • Múc cơm vào hộp thủy tinh rồi trải đều, nén nhẹ tay để cơm dàn phẳng ra đáy hộp
  • Cho dưa leo đã thái lát, cà rốt và hai loại bắp cải đã thái sợi lên mặt cơm
  • Múc đậu hũ vào hộp cơm
  • Rưới phần nước sốt còn sót lại lên phần rau củ trong hộp (do đậu không ngấm nhiều sốt như cá nên sẽ còn thừa lại khá nhiều nước sốt trong tô)
  • Cuối cùng là rắc ngò rí và mùi tây đã cắt khúc lên trên rồi thưởng thức thôi

Tổng thời gian: 1 tiếng (chiên đậu hũ thiệt là tốn thời gian hết sức!)

Hy vọng mọi người sẽ thích món này nha!