Poke bowl cá ngừ xì tai “đỡ tốn tiền”

English version: click here!

Poke bowl là một món ăn truyền thống của Hawaii (https://www.thescalevt.com/what-is-poke). Lúc đầu mình nghĩ món này của Nhật Bản cơ, nhưng không ngờ đây là “một trong những món ăn chính của ẩm thực Hawaii thuần túy”. Tuy nhiên, phải kể đến là ẩm thực Hawaii chịu nhiều ảnh hưởng từ ẩm thực Nhật Bản, điều này lý giải sự có mặt của một số nguyên liệu/gia vị của Nhật trong món poke bowl này, như là mirin hay shoyu.

Lần đầu tiên mình nghe đến poke bowl là khi mình đi ăn cùng anh họ và bạn gái ảnh khi hai anh chị bay từ Alabama sang thăm mình. Tụi mình hẹn nhau ở Junn All you can eat sushi (nhà hàng sushi mà mình thích), và chị họ mình cực kỳ phấn khích với poke bowl, mà mình thì không biết tí gì hết! Nhưng mà lúc đó, mình chưa hề nghĩ là mình sẽ làm món này, cho đến khi mình xem video của Joshua Weissman (Joshua Weissman’s Perfect homemade Poke Bowl, mọi người có thể xem video ở đây). Khi mình xem xong thì kiểu, ủa dễ quá chừng, mình hoàn tàn có thể làm được. Cũng phải lưu ý là trong công thức của Joshua, anh đầu bếp này dùng yuzu nên là hơi bị sang chảnh (yuzu là một loại trái thuộc giống cam quýt ở Nhật, hơi bị mắc tiền). Tuy nhiên, Joshua cũng có nói là dùng nước cốt chanh để thay thế vẫn ok. Và shoyu, nghe cũng sang chảnh ha nhưng khi mình tìm hiểu thì hóa ra chỉ đơn giản là nước tương Nhật Bản mà thôi. Tóm lại thì, poke bowl chỉ là cá sống được thái miếng vừa ăn và ướp với những gia vị mà mình có sẵn. Vậy nên, xin giới thiệu poke bowl xì tai PhD, nghĩa là tận dụng những nguyên liệu và gia vị mình có sẵn tại thời điểm đó. Và bạn người yêu đặt cho cái tên là “Poke bowl on budget”, dịch “hay ho” thì là Poke bowl phiên bản “đỡ tốn tiền” (tại sinh viên PhD nghèo quá mà).

Hét to cảm ơn bạn cùng nhà đã cho mượn mirin và dầu hào chay!
Hét to cảm ơn giáo sư của mình đang mang về 1 hộp mứt vả để mình có thể thử nghiệm trong món này!
Và món này có cá sống nha!

Nguyên liệu: (cho 1 phần ăn)

• Cơm: 1 chén
• Cá ngừ: ~ 167 grams (lúc đó mình đang có 1 miếng cá ngừ cắt thành miếng steak trong tủ đông nên mình dùng luôn, nhưng tốt nhất là dùng cá ngừ chuẩn sashimi nha)
• Dưa leo: 1/6 củ dưa leo
• Bắp cải tím: 1/2 chén (có thể tùy chỉnh theo ý thích)
• Bắp cải thường: 1/2 chén (có thể tùy chỉnh theo ý thích)
• Tỏi: 1 tép
• Dầu ớt: 1 muỗng cà phê (Mình tự làm dầu ớt từ ớt khô, sẵn có nên mình dùng luôn. Ai không ăn cay được nhiều thì có thể gia giảm hoặc bỏ qua nha!
• Dầu hào chay: 1/2 muỗng canh (~ 8 mL)
• Nước tương Kikkoman: 3/4 muỗng canh (~ 10 mL)
• Mirin: 1/3 muỗng canh (~ 6 mL)
• Mứt vả hoặc nước cốt chanh: 1 muỗng cà phê
• Dầu mè: 1 muỗng cà phê
• Trang trí với hành phi (có bán tại cÁc siêu thị châu Á), ngò rí, mùi tây và 1/2 trái bơ

Chuẩn bị:

• Nước sốt: tỏi băm nhuyễn và cho vào một cái tô nhỏ cùng với dầu ớt khô, dầu hào chay, nước tương, mirin, mứt vả (hoặc nước cốt chanh) và dầu mè. Hoà đều để các gia vị quyện vào nhau.
• Cá ngừ thái thành từng miếng vuông (0.5 x 0.5 x 0.5 in.) và cho vào tô nước sốt đã làm sẵn ở bước trên. Trộn đều để cá thấm gia vị. Ướp trong 10 phút.
• Trong khi cá đang được ướp thì mình chuẩn bị các loại rau củ cho phần trang trí:
  • Dưa leo và bơ trái thái lát mỏng;
  • Ngò rí và mùi tây cắt khúc;
  • Bắp cải xanh và tím thái sợi
• Trình bày: (để cho đẹp mắt thì mình sắp vào một cái đĩa trắng sâu lòng hoặc hộp cơm thuỷ tinh nha)
  • Múc cơm vào dĩa rồi trải đều, nén nhẹ tay để cơm dàn phẳng ra dĩa
  • Cho dưa leo và bơ trái đã thái lát, hai loại bắp cải đã thái sợi lên mặt cơm
  • Cho cá đã ướp vào dĩa
  • Rưới phần nước sốt còn sót lại lên phần rau củ trên dĩa
  • Cuối cùng là rắc hành phi, ngò rí và mùi tây đã cắt khúc lên trên rồi thưởng thức thôi

Tổng thời gian: 15-20 phút

Công thức đến đây là hết! Chúc mọi người có 1 poke bowl thật ngon miệng nhé!