Nấu hoành thánh tại nhà ra sao?

English version: click here!

Hoành thánh súp là một món khác mà mình muốn chia sẻ trên trang của mình. Mình rất mê món mì hoành thánh người Hoa ở Sài Gòn, đến nỗi mình có thể ăn món này mỗi ngày mà không biết ngán luôn. Hồi còn ở Việt Nam thì mình là khách quen của một tiệm hoành thánh người Hoa gần nhà (tiệm Tô Chấn). Mình ăn từ hồi còn nhỏ xíu, cho đến năm cuối đại học thì là ăn hằng đêm. Đến nỗi chủ quán hoành thánh mà mình hay ghé ăn, họ nhớ mặt mình luôn và luôn chào đón mình bằng một nụ cười thật tươi. Ở Mỹ hơn 2 năm rồi mình cố tìm lại hương vị ấy ở các tiệm ăn của người Việt lẫn người Hoa nhưng mãi vẫn chưa tìm ra. Vì một lẽ nào đó mà đa phần các món ít phổ biến không có sự hoà quyện như ẩm thực người Hoa ở Sài Gòn. Nên mình quyết định tự làm lấy xem sao.

Bí quyết của món hoành thánh súp này nằm ở nước lèo (chứ làm hoành thánh thì dễ, trừ phi mình tự làm vỏ hoành thánh luôn). Lúc đầu, mình dùng mấy viên gia vị bán sẵn ở siêu thị Việt Nam để làm nước lèo, vị cũng tạm nhưng mà không đã lắm. Tuy nhiên thì gần đây mình đã tự làm được tô hoành thánh yêu thích của mình nhờ vào một số mẹo nhỏ của cô Natha Food (video hướng dẫn bằng tiếng Việt). Theo như video của cô, có 3 yếu tố quan trọng để có một tô hoành thánh người Hoa đúng điệu: tiêu sọ và hoa đại hồi cho mùi thơm đặc trưng của phần nước lèo; cá khô và mực khô để tăng độ ngọt cho nước lèo; và tô nước con chan vào mỗi tô hoành thánh. Như vậy, hương vị của mỗi tô hoành thánh được đồng đều. Vậy nên, khi mình tự làm nước dùng từ rau củ thì mình cho tiêu sọ và hoa đại hồi vào. Do mình không có cá khô với mực khô nên mình dùng tôm khô thay thế (do mình có sẵn), và vị vẫn thỏa mãn nha, đúng như mình nhớ. Dùng nấm đông cô khô thay cho tôm khô, mình cũng nấu được Hoành thánh thuần chay luôn, ngon lắm nên là… cùng hóng nha!

Nguyên liệu: (cho 3-4 phần ăn)

• Phần nhân:
  • Thịt heo xay: ~220 grams
  • Cà rốt: ~12 grams
  • Miến đậu xanh: 12 grams (không bắt buộc)
  • Hành lá: 1 cây hành lá
  • Hành tím: 1/2 củ hành tím to
  • Tỏi: 3 tép
  • Trứng gà: 1 quả (không bắt buộc)
  • Gia vị cho phần nhân:
    • Dầu hào: 1 muỗng cà phê
    • Hạt nêm chiết xuất nấm: 1.5 muỗng cà phê
    • Dầu mè: 1 muỗng cà phê
    • Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê
• Lá hoành thánh: ~35 lá
• Bông cải xanh và cà rốt (không bắt buộc, do đây là phiên bản nhà làm nên mình thích có bông cải và cà rốt – thêm chút rau củ trong khẩu phần của mình)
• Nước lèo:
  • Nước dùng từ rau củ: ~1.5 L
  • Tôm khô: 8+ con (hoặc 2 tai nấm đông cô khô, có thể tùy chỉnh theo ý thích nha)
• “Nước con” nêm cho mỗi tô:
  • Muối: 1/4 muỗng canh
  • Hạt nêm chiết xuất nấm (hoặc bột ngọt): 1/4 muỗng canh
  • Đường: 1/2 muỗng canh
  • Nước: 20 mL
• Bày vài lát thịt xá xíu lên mặt, rắc ngò rí và hành lá cùng tiêu đen trước khi thưởng thức nha.

Chuẩn bị:

• Chuẩn bị phần nhân:
  • Ngâm miến trong nước lạnh khoảng 15 phút (hoặc trong nước nóng khoảng 3 phút) rồi vớt ra, để ráo nước và cắt khúc ngắn.
  • Cà rốt thái nhỏ; hành lá, tỏi và hành tím thái nhuyễn (trong khi đang ngâm miến)
  • Tách lòng đỏ và lòng trắng trứng để riêng.
  • Cho thịt heo xay, miến, phần hành tỏi đã băm nhuyễn, cà rốt, lòng đỏ trứng và gia vị vào một cái tô lớn. Trộn đều rồi và để ướp trong khoảng 10 – 15 phút.

• Nấu nước lèo: Bắc một cái nồi lớn lên bếp ở lửa vừa-to, cho nước dùng từ rau củ, cùng với bông cải và cà rốt (không bắt buộc nha), thêm tôm khô vào (hoặc nấm đông cô khô), đậy nắp và đun sôi. Khi nước sôi, giảm lửa xuống mức nhỏ để nước sôi nhẹ trong 10-15 phút (bước này để tôm khô mềm và làm ngọt nước lèo). Mình hoàn toàn có thể nấu nước lèo một lần rồi chia ra và đông lạnh để dùng tù từ hen, như vậy sẽ tiết kiệm thời gian hơn là mỗi lần muốn ăn lại phải nấu nước lèo.
• Pha “nước con” để nêm cho mỗi tô hoành thánh: Cho muối, đường và bột nêm chiết xuất nấm (hay M.S.G) vào một cái tô nhỏ, hoà tan với nước lọc rồi nêm riêng vào tô. Nếu ăn ngay thì có thể nêm thẳng vào nước lèo nha (có một mình mình ăn thôi nên mình nêm thẳng trong lúc nấu nước lèo luôn).
• Luộc hoành thánh:
  • Luộc hoành thánh trong nước sôi cho đến khi phần lá hoành thánh có phần hơi trong (và lúc này hoành thánh sẽ nổi lên mặt nước), chừng 10 phút kể từ khi nước sôi. Vớt hoành thánh ra và cho vào tô (chọn tô có đường kính cỡ 6 inches – 15 cm trở lên nha). (Bước này có thể hoàn tất khi đang nấu nước lèo nè)
  • Cho nước con vào tô hoành thánh rồi chan nước lèo vào. (Nếu đã nêm thẳng vào nước lèo rồi thì bỏ qua bước chan nước con mà múc thẳng vào tô thôi nha)
  • Bày lên mặt vài lát thịt xá xíu (không bắt buộc), hành ngò, rắc tí tiêu xay… rồi thưởng thức thôi.

Tổng thời gian:

• Nếu dùng hết hoành thánh trong 1 lần: 15 phút (ướp thịt) + 40 phút (gói hoành thánh) + 20 phút (nấu nước lèo) = 1 tiếng 15 phút
• Nếu nấu sẵn nước lèo và chuẩn bị hoành thánh từ trước rồi đông lạnh chúng, lần tới mỗi lần muốn ăn hoành thánh chỉ tốn cỡ 10 phút luộc hoành thánh và hâm lại nước lèo thôi. Mình hay làm vậy để muốn ăn là có ngay. 😁

Tự làm món hoành thánh trong ký ức của mình chỉ vậy thôi đó. Hy vọng mọi người cũng sẽ thích nha! Phiên bản chay: click vào đây nè!