English version: click here!
Gà gà olala… Gà đã trở lại đây! Lần này là món miến gà khá phổ biến ở Việt Nam. So với Phở hay Bún Bò Huế thì món này làm đơn giản hơn nhiều vì không cần gia vị gì đặc biệt. Chỉ cần thịt gà, miến đậu xanh và hành ngò trang trí đơn giản cũng đủ làm món ăn nổi bật.
Trong bài viết về Súp cua (Freestyle Vietnamese crab soup), mình có nói một chút về cách nấu nước dùng từ xương và thịt gà tại nhà. Trong bài viết này mình sẽ viết kỹ hơn, và tất nhiên là theo phong cách tiết kiệm nha. Phần gốc cải thìa, củ cải trắng, cà rốt, hành tây, tỏi, đầu hành trắng và gốc ngò giúp nước lèo vừa ngọt vừa thơm. Vậy nên thoải mái cho những nguyên liệu này vào để có một nồi nước dùng ngon lành nhé. Mình thì tánh tiết kiệm, một củ hành làm nhiều món nên mình dùng vỏ hành, vỏ tỏi cho nước dùng của mình. Và lúc nào mình cũng có sẵn hành lá với ngò nên mình xin tụi nó tí đầu hành bà gốc ngò bỏ vào nước dùng cho thơm. Mẹo này mình học từ bạn cùng nhà của mình khi ấy, cho bạn ấy một tràng pháo tay nào! Đó, mấy đứa sinh viên PhD nghèo muốn nấu ngon mà tiết kiệm thì vậy đó!
Nguyên liệu: (cho 2-3 phần ăn)
- Má đùi gà: 2 má đùi (còn xương hoặc rút xương)
- Nước lọc: ~ 1 L
- Nước sôi để ngâm miến: ~ 1 L là vừa đủ
- Miến đậu xanh Việt Nam: 200 grams
- Cà rốt: ~ 50 grams
- Vỏ hành, vỏ tỏi, đầu hành trắng, gốc ngò: tùy theo mình có bao nhiêu/muốn cho bao nhiêu tại thời điểm nấu (không bắt buộc)
- Gia vị: 4 muỗng cà phê hạt nêm
- Tiêu xay, hành lá và ngò rí để trang trí
Chuẩn bị:
- Nấu nước lèo: Cho thịt gà và cà rốt thái khoanh vào nồi rồi chế cỡ 1L nước lạnh vào. Cho vỏ hành, vỏ tỏi, đầu hành và gốc ngò vào một túi lọc, cột lại rồi cho luôn vào nồi. Mình bỏ vô túi lọc như vầy để khi xong thì vớt ra dễ dàng. Bật bếp và đun sôi ở lửa vừa. Khi nước bắt đầu sôi thì bọt cũng bắt đầu nổi nhiều nên phải canh và hớt bọt kỹ để nước lèo được trong. Khi nước lèo đã trong (hoặc còn rất ít bọt) thì đậy nắp, giảm lửa xuống liu riu và để nước lèo sôi nhẹ trong khoảng 20 phút.
- Sau 20 phút đó, vớt túi lọc có vỏ hành, tỏi ra, vớt thịt gà ra rồi xé sợi, rồi cho chỗ thịt gà đã xé ngược lại vào nồi.
- Nêm nếm với hạt nêm, muối và đường cho hợp với khẩu vị.
- Ngâm mềm phần miến đậu xanh trong nước sôi khoảng 5 phút rồi vớt ra, xếp miến vào tô. Bước này có thể hoàn tất trong khi đang đun liu riu nước lèo. Vớt thịt gà xé lên phần miến trong tô, rồi chan nước lèo nóng hổi vào. Rắc chút tiêu xay, trang trí với hành lá và ngò rí, rồi thưởng thức thôi!
Tổng thời gian: 35 phút
Món này chỉ có vậy thôi. Hy vọng mọi người sẽ thích hen!
Và mong là mình có thể sáng tạo được phiên bản chay cho món này để chia sẻ với mọi người!
Miến gà tại gia
Ingredients
- 2 Má đùi gà (còn xương hoặc rút xương)
- 1 L Nước lọc
- 1 L Nước sôi để ngâm miến
- 250 grams Miến đậu xanh Việt Nam
- 50 grams Cà rốt
- Vỏ hành, vỏ tỏi, đầu hành trắng, gốc ngò: tùy theo mình có bao nhiêu/muốn cho bao nhiêu tại thời điểm nấu (không bắt buộc)
- 4 muỗng cà phê Hạt nêm chiết xuất nấm
- Tiêu xay, hành lá và ngò rí để trang trí
Instructions
- Nấu nước lèo: Cho thịt gà và cà rốt thái khoanh vào nồi rồi chế cỡ 1L nước lạnh vào. Cho vỏ hành, vỏ tỏi, đầu hành và gốc ngò vào một túi lọc, cột lại rồi cho luôn vào nồi. Mình bỏ vô túi lọc như vầy để khi xong thì vớt ra dễ dàng. Bật bếp và đun sôi ở lửa vừa. Khi nước bắt đầu sôi thì bọt cũng bắt đầu nổi nhiều nên phải canh và hớt bọt kỹ để nước lèo được trong. Khi nước lèo đã trong (hoặc còn rất ít bọt) thì đậy nắp, giảm lửa xuống liu riu và để nước lèo sôi nhẹ trong khoảng 20 phút.
- Sau 20 phút đó, vớt túi lọc có vỏ hành, tỏi ra, vớt thịt gà ra rồi xé sợi, rồi cho chỗ thịt gà đã xé ngược lại vào nồi.
- Nêm nếm với hạt nêm, muối và đường cho hợp với khẩu vị.
- Ngâm mềm phần miến đậu xanh trong nước sôi khoảng 5 phút rồi vớt ra, xếp miến vào tô. Bước này có thể hoàn tất trong khi đang đun liu riu nước lèo. Vớt thịt gà xé lên phần miến trong tô, rồi chan nước lèo nóng hổi vào. Rắc chút tiêu xay, trang trí với hành lá và ngò rí, rồi thưởng thức thôi!
One thought on “Miến gà tại gia”