English version: click here!
Đã đến thời của những món chiên rồi! Thứ sáu là Friday trong tiếng Anh, chữ “fri” trùng hợp cùng âm với “fry” nghĩa là chiên, nên mình tự đặt là Friday fry-day (Thứ sáu cho những món chiên) vậy á! Tại thời điểm mình viết bài này, mình vừa hoàn thành bài thuyết trình cuối kỳ cho lớp mình học (về Pin mặt trời trong suốt) nên mình bỏ bê cái blog và căn bếp một thời gian… Xong xuôi hết nên giờ mình lăn vô bếp lại đây! Lần trước, mình có để dành một ít phô mai khi làm thử món hoành thánh nhân cua phô mai yêu thích của bạn người yêu. Chỉ khoảng 3oz thôi nên mình thử làm phiên bản chay, thay cua bằng nấm, thêm chút nước tương, nước cốt chanh vào phần nhân. Cũng phải nói thêm là mình cũng không làm tương ớt vì mình thấy tương ớt chua ngọt Mal Ploy và tương ớt Cholimex của Việt Nam rất hợp với món này rồi.
Trong công thức lần này, mình dùng các loại nấm khô, rất là tiện lợi trong việc bảo quản và nấu nướng về sau. Các loại nấm khô này có bán tại các siêu thị châu Á. Trước khi nấu mình ngâm nước các loại nấm này chừng 30 phút là mấy ẻm “tươi” lại ngay.
Nguyên liệu: (cho 3 phần ăn)
- Nấm đông cô khô: 2 tai nấm
- Nấm tuyết khô: 1/3 nấm tuyết (khi đã ngâm nở, cắt lấy 1/3)
- Nấm mèo khô (hay còn gọi là mộc nhĩ): 1/2 tai nấm
- Phô mai: 3 oz
- Cà rốt: 1 cà rốt baby (~20 grams)
- Hành lá: 1 cây hành lá
- Tỏi: 1 tép
- Hành tím: 1/4 củ hành tím to
- Nước tương: 1 muỗng cà phê
- Nước cốt chanh: 1/2 muỗng cà phê
- Khoảng 9 lá hoành thánh vuông
- Dầu ăn (để chiên ngập dầu)
- Tương ớt chua ngọt để ăn kèm
Chuẩn bị:
- Ngâm các loại nấm khô trong nước ít nhất 30 phút để nấm nở hoàn toàn. Trong khi đó, cho phô mai vào 1 cái tô nhỏ và để phô mai hết lạnh hẳn ở nhiệt độ phòng. (Bước này sẽ giúp phô mai mềm và dễ tán ở các bước tiếp theo)
- Trong lúc đợi cho phô mai hết lạnh và nấm nở mềm thì mình băm nhuyễn hành tím, tỏi, cà rốt và hành lá.
- Sau khi ngâm ít nhất 30 phút, nấm tuyết sẽ nở to cỡ 1 cái tô nhỏ. Cắt lấy 1/3 nấm tuyết, bỏ đi phần gốc màu vàng ở bên dưới và thái nhuyễn. Tiến hành tương tự với các loại nấm khác (đối với nấm đông cô khô được ngâm nở thì mình vắt bớt nước trước khi thái).
- Cho tất cả các nguyên liệu đã thái vào tô phô mai đã mềm, thêm nước tương và nước cốt chanh rồi trộn đều.
- Trải lá hoành thánh ra bề mặt phẳng. Dùng muỗng ăn cơm và múc 1 muỗng đầy nhân cho vào giữa lá hoành thánh, phết dầu ăn lên các mép rồi chụm phần góc lá và đính các mép lại với nhau để tạo hình miếng hoành thánh. Tiếp tục cho đến khi hết phần nhân và lá hoành thánh.
- Cho các miếng hoành thánh nhân nấm phô mai vừa làm xong vào tủ đông ít nhất 30 phút trước khi chiên để tụi nó cứng cáp hơn. Đun nóng dầu ăn trong nồi/chảo chiên ngập dầu đến khi dầu nóng cỡ 350 F, hay 177 độ C (mức dầu trong nồi/chảo cao ít nhất 1.5 in, cỡ 3-4 cm). Khi dầu đã nóng già, thả nhẹ nhàng các miếng hoành thánh vào và chiên trong 3 phút. Khi hoành thánh chín vàng thì vớt ra và để hoành thánh nguội bớt trên giá đỡ, rồi thấm bớt dầu thừa. Nếu không có giá đỡ (cooling rack) thì có thể bỏ qua và đặt trực tiếp các miếng hoành thánh lên giấy thấm dầu luôn. Ăn ngay khi vẫn còn nóng giòn là ngon nhất nha!
Tổng thời gian: 1 tiếng 15 phút
Lưu ý:
- Có thể dùng nước tương + nước cốt chanh để thay thế cho sốt worcestershire cho những ai không có loại sốt này ở nhà, như mình!
- Dùng muỗng ăn cơm và múc một muỗng đầy nhân thì lượng cũng tương tự như dùng muỗng bánh quy nha.
- Có thể làm món này thuần chay (vegan) khi thay phô mai thông thường bằng phô mai vegan đó.
- Ủa rồi còn thừa 2/3 cái nấm tuyết thì làm gì? Làm súp thôi! Nấu súp chay là tuyệt vời luôn (Vegan soup of the spring)!
Thứ sáu cho những món chiên chỉ có vậy thôi đó! Hy vọng mọi người sẽ thích nha (như là bạn cùng lab, bạn người yêu và bạn cùng nhà của bạn í rất là thích món này). Hẹn các bạn vào những bài viết lần sau!