English version: click here!
Mèn ơi lâu rồi mới thêm được 1 bài cho chuyên mục viết bằng tiếng Việt này. Hổm rày mình bận làm thuyết trình nên bỏ bê cái blog này dữ dội 😭. Bài viết này là bản chuyển thể bằng tiếng Việt từ bản tiếng Anh mình đã đăng từ lâu (link). Đây cũng chính là văn phong tiếng Việt thường ngày của mình đó mấy bạn!
Nghe “cua sốt bơ tỏi là thấy sang chảnh rồi. Nói thiệt chứ mình thích ăn cua lắm nhưng mà món này hổng có ăn hoài được. Viêm màng túi mất! Đợi lúc nào cua rẻ thì mình mới ăn thôi.
Món cua sốt bơ tỏi của mình hơi khác xíu so với mấy công thức khác (nó đơn giản hơn và được chế biến theo xì tai của… bà ngoại mình. Mèn ơi, lúc đó đang thèm cua rang muối quá trời quá đất, thế là mình bốc điện thoại lên gọi video với ngoại ngay, để hỏi về cách sơ chế và nêm nếm, rồi mình thử thêm bơ và tỏi vào, và món cua sốt bơ tỏi của mình ra đời từ đó: mặn mặn, ngọt ngọt, và thơm lừng.
Nguyên liệu: (Dành cho 2-3 phần ăn)
- Cua tuyết: 1.5 lbs (~ non 1 kg, tầm 3 phần chân cua. Ở chỗ mình có cua tuyết là giá tương đối chịu được nên mình dùng loại cua này, các loại cua biển khác đều được nha)
- Dầu ăn: 1 teaspoon (gọi nôm na là 1 muỗng cafe nhưng mà 1 teaspoon thực sự thì cỡ 1 muỗng ăn cơm của mình nha)
- Bơ lạt: 3 tablespoons (gọi nôm na là 3 muỗng canh, ~ 42.5g)
- Tỏi: ít nhất 5 tép tỏi to (có thể thêm tỏi nếu thích)
- Hành tím: 1 củ
- Gia vị:
- Muối: 1 teaspoon (để ướp)
- Đường: 1 teaspoon (để ướp) + 1 tablespoon (để nêm)
- Nước mắm: 1 tablespoon (cỡ 2 muỗng ăn cơm)
- Tiêu đen xay: 1 teaspoon (gia giảm tuỳ thích)
- Trang trí bằng ngò rí và ăn kèm với cơm nóng (hoặc bánh mì)
Chế biến:
- Đập dập vỏ cua, càng nứt nhiều càng tốt để cua dễ thấm gia vị. Ướp với 1 teaspoon muối và đường trong khoảng 15-30 phút. Nếu dùng cua đông lạnh thì đợi đến khi cua rã đông hoàn toàn rồi hẵn ướp nha, nếu không thì dễ bị đứt tay khi làm cua đó.
- Trong khi chờ cho cua thấm gia vị, bằm nhỏ tỏi và hành tím. Một mẹo nhỏ để tránh cay mắt khi cắt hành đó là làm ướt dao trước khi thái. Có thể làm ướt dao thêm lần nữa nếu bắt đầu cảm thấy hơi cay mắt.
- Bắt chảo hoặc nồi to lên bếp, chỉnh lửa vừa rồi cho dầu ăn vào. Mục đích của việc dùng chảo hoặc nồi to là để đảo cua dễ hơn và lát nữa khi nêm nếm cua sẽ thấm đều gia vị hơn.
- Khi dầu nóng, cho hành tỏi vào và phi thơm.
- Cho cua vào và đảo đều khoảng 10-15 phút để cua chín hẳn.
- Cho bơ vào đun chảy và đảo đều để bơ thấm vào cua. butter and stir the crab to coat it well with melted butter.
- Hoà tan đường và nước mắm trong 1 cái chén riêng rồi cho vào chảo cua và đảo đều trong 10 phút. Đậy nắp và giảm xuống lửa liu riu thêm 5 phút nữa. Đảo đều 1 lần cuối rồi lên dĩa.
- Rắc thêm một ít tiêu và trang trí với ít ngò rí cho đẹp mắt.
- Phần nước sốt còn lại trong chảo có thể trộn với cơm và dọn kèm với cua. Đây là cách người Việt Nam hay ăn (cách tui ăn) nhưng cũng có thể ăn cua không thôi cũng vẫn ngon như thường (cách bạn trai tui ăn).
Tổng thời gian: 45 phút đến 1 tiếng (tuỳ vào thời gian ướp cua)
Hy vọng mọi người sẽ thích nha!
Cua sốt bơ tỏi – học lỏm vài mẹo của ngoại tui!
Equipment
- Dụng cụ bẻ vỏ cua
Ingredients
- 1 kg Cua tuyết (Tầm 3 phần chân cua. Ở chỗ mình có cua tuyết là giá tương đối chịu được nên mình dùng loại cua này, các loại cua biển khác đều được nha)
- 1 muỗng cafe Dầu ăn
- 3 muỗng canh Bơ lạt
- 5 tép Tỏi (có thể thêm tỏi nếu thích)
- 1 củ Hành tím
- Trang trí bằng ngò rí và ăn kèm với cơm nóng (hoặc bánh mì)
Gia vị ướp thịt :
- 1 muỗng cafe Muối
- 1 muỗng cafe Đường
Gia vị cho sốt bơ tỏi:
- 1 muỗng canh Đường
- 1 muỗng canh Nước mắm
- 1 muỗng cafe Tiêu xay
Instructions
- Đập dập vỏ cua, càng nứt nhiều càng tốt để cua dễ thấm gia vị. Ướp với 1 muối và đường trong khoảng 15-30 phút. Nếu dùng cua đông lạnh thì đợi đến khi cua rã đông hoàn toàn rồi hẵn ướp nha, nếu không thì dễ bị đứt tay khi làm cua đó.
- Trong khi chờ cho cua thấm gia vị, bằm nhỏ tỏi và hành tím. Một mẹo nhỏ để tránh cay mắt khi cắt hành đó là làm ướt dao trước khi thái. Có thể làm ướt dao thêm lần nữa nếu bắt đầu cảm thấy hơi cay mắt.
- Bắt chảo hoặc nồi to lên bếp, chỉnh lửa vừa rồi cho dầu ăn vào. Mục đích của việc dùng chảo hoặc nồi to là để đảo cua dễ hơn và lát nữa khi nêm nếm cua sẽ thấm đều gia vị hơn.
- Khi dầu nóng, cho hành tỏi vào và phi thơm.
- Cho cua vào và đảo đều khoảng 10-15 phút để cua chín hẳn.
- Cho bơ vào đun chảy và đảo đều để bơ thấm vào cua
- Hoà tan đường và nước mắm trong 1 cái chén riêng rồi cho vào chảo cua và đảo đều trong 10 phút. Đậy nắp và giảm xuống lửa liu riu thêm 5 phút nữa. Đảo đều 1 lần cuối rồi lên dĩa.
- Rắc thêm một ít tiêu và trang trí với ít ngò rí cho đẹp mắt.
- Phần nước sốt còn lại trong chảo có thể trộn với cơm và dọn kèm với cua. Đây là cách người Việt Nam hay ăn (cách tui ăn) nhưng cũng có thể ăn cua không thôi cũng vẫn ngon như thường (cách bạn trai tui ăn).
