English version: click here!
Mình hông hảo burgers lắm, cũng không ăn thường xuyên… chủ yếu là do miệng nhỏ, hổng có há to để cạp burgers được. Thêm một lý do khác là bánh mì burger trong siêu thị không có ngon. Nó có hậu vị hơi kỳ, dễ làm mình ngán không muốn ăn thêm… Vậy nên, lần này mình sẽ thử làm burgers từ A tới Z, kể cả phần bánh mì, để xem mình với burgers có mến nhau được không.
Công thức làm bánh mì burgers thì mình làm theo hướng dẫn của Joshua Weissman. Cảm ơn Joshua đã chia sẻ công thức làm bánh mì burgers ngon lành và hấp dẫn này!
Tuy là làm theo hướng dẫn của Joshua nhưng mình cũng có biến tấu một chút để làm bánh mì burgers từ bột mì nguyên cám (whole wheat flour) để tốt hơn cho chế độ ăn uống của bản thân và các bạn cùng nhà. (Lưu ý là có chút khác biệt giữa hướng dẫn trong sách nấu ăn của Joshua và video nói trên nha). Và mình cũng không dùng bột làm bánh mì (bread flour), mình dùng bột mì nguyên cám trộn với bột mì căn (vital wheat gluten). Mình sưu tầm được một công thức “nhiệm màu” phòng khi không có bột bánh mì đây:
1 cup of Bread flour = (1 cup – 1.5 teaspoons) of All-purpose flour + 1.5 teaspoon of Vital wheat gluten
Savory Simple
(Để có 1 chén bột bánh mì, lượng bột mì đa dụng là 1 chén bớt 1.5 muỗng cà phê, trộn với 1.5 muỗng cà phê bột mì căn)
Mình cũng làm “bột hồ” (tangzhong) từ bột mì nguyên cám luôn. Cho bạn nào không biết “bột hồ” (tangzhong) ra sao như mình có thể tìm hiểu ở link này nha: Introduction to tangzhong. Nói túm lại thì đó là một thủ thuật để cho bánh mì mềm và xốp. Mình dùng nguyên 2 quả trứng (chứ không tách lòng đỏ riêng). Mình cũng tự làm miếng thịt burger (burger patty) luôn nhờ vào “đồ chơi mới” của mình – cối xay thịt của KitchenAid. Với công thức này thì thành phẩm của mình là 9 cái bánh burgers, đường kính cỡ 3 inches. Mỗi người tụi mình ăn được cỡ 2 cái thôi là no căng bụng rồi nên mọi người tự cân đối số phần ăn dựa theo sức ăn của mỗi người nha.
Nguyên liệu: (cho 9 burgers)
- Chuẩn bị phần bánh burgers: có thể tự làm theo hướng dẫn của Joshua. Hoặc mua loại làm sẵn ở siêu thị nè.
- Chuẩn bị phần thịt cho burgers:
- Nạc vai bò (hoặc thịt bò xay): ~ 700 grams
- Tỏi: ít nhất 8 tép
- Hành tím: 1 củ to
- Gia vị ướp cơ bản:
- Hạt nêm chiết xuất nấm: 2 muỗng cà phê
- Đường: 1 muỗng canh
- Tiêu xay: 1 muỗng canh
- Bột hành và bột tỏi (thêm): 1/2 muỗng canh cho mỗi loại
- Bột ớt màu: 1/2 muỗng canh
- Hành ngâm (hoặc hành caramel), xà lách, mayonnaise
Chuẩn bị:
- Chuẩn bị phần bánh mì burgers theo hướng dẫn của Joshua hoặc mua luôn cho tiện, hehe. (Mẹo khi lựa bánh mì burgers: đa phần các siêu thị Mỹ hay có quầy bánh mì riêng, bánh mì các loại ra mới mỗi ngày. Loại này ngon hơn loại ở quầy bày bán bánh mì đóng gói của các thương hiệu khác.)
- Chuẩn bị phần thịt bò:
- Bước đầu tiên này là bước mình xay thịt bò, nếu bạn mua thịt bò xay sẵn thì thẳng tới bước tiếp theo nha. Còn với mình thì mình tự xay phần thịt nạc vai, cắt miếng nhỏ trước rồi cho vào cối xay đã được lắp vào KitchenAid stand mixer. Đặt sẵn một cái tô lớn để đựng thịt xay. Mình xay ở mức tương đối thấp (mức 02) thôi.
- Băm nhuyễn hành tím và tỏi rồi cho vào phần thịt bò xay cùng với các gia vị khác. Trộn đều và để ướp khoảng 15 phút.
- Sau 15 phút đó, dùng muỗng ăn cơm xúc một (01) muỗng thịt đầy rồi vo tròn (viên thịt to cỡ 1 quả bóng tennis), sau đó nhẹ nhàng ấn dẹt viên thịt thành miếng dày cỡ 1.25 cm.
- Đặt các miếng thịt vừa nặn lên vỉ nướng (hoặc áp chảo) cỡ 2 phút mỗi mặt. Nhớ kiểm tra nhiệt độ của thịt, nếu phần trung tâm của thịt đạt đến 56 – 66 độ C (chín tái – chín kỹ), thì lấy thịt ra khỏi vỉ vì đã xơi được rồi đó.
- “Burgers… lên đồ nào!”:
- Xẻ bánh mì burgers thành 2 lát, có thể nướng sơ nếu thích ha.
- Phết sốt tùy thích lên cả 2 lát burgers, mình là mình dùng hỗn hợp mayo-sriracha, cay cay béo béo á.
- Thêm xà lách, hành tây ngâm (hoặc hành caramel) lên một lát burger, rồi đặt miếng thịt bò nướng lên.
- Đặt lát burger còn lại lên cùng và thưởng thức thôi!
Tổng thời gian: 35 phút (lưu ý là mình không có tính thời gian tự làm bánh mì burgers vô đây nha)
Ủa rồi mình có thích burgers hơn chưa?… Hmmm… Cũng không hẳn… ít nhất là của mình ngon hơn ở ngoài hàng và mình ăn được hơn. Mình chỉ có thể nói nhiêu đó thôi… cũng coi như là tín hiệu tốt, hehe!
Bài viết này chỉ có vậy thôi, thưa quý vị và các bạn! Một món burger cơ bản. Hy vọng mọi người sẽ thích nha!