Nhân kỷ niệm 01 năm lập blog, mình có thiết kế phiên bản đặc biệt lấy cảm hứng từ các bài báo khoa học. Nếu bạn hứng thú thì có thể tải về (bản tiếng Anh) tại đây nha!
English version: click here!
Nước sốt, nước chấm có vai trò to bự làm nên hương vị của món ăn. Ví như món gà viên ưa thích không thể nào thiếu sốt barbeque, hay món rau trộn thường ngày sẽ thật tẻ nhạt nếu thiếu chút dầu dấm hay là sốt “ranch”. Trong một vài trường hợp, nhiều khi nước sốt với nước chấm “gánh team” luôn á!
Hiểu được điều đó, mình đã tự hỏi rằng liệu có thứ nước sốt vạn năng nào mà mình có thể xài cho món gì cũng được không. Câu trả lời là… có thể chứ! Vậy nên, mình tự chế cho mình một món nước sốt tỏi để ướp nè, để làm món xào nè, phủ lên các món chiên hay là trộn xà lách (pha thêm với chút chanh hay dấm nữa nha). Và mình đặt tên ẻm là “Nước sốt tỏi đa năng”.
Câu chuyện về sự ra đời của em sốt tỏi này bắt nguồn từ việc mình rất mê món Gà Hàn Quốc của cửa hàng Left Wing – một tiệm gà ở Mesa, Arizona. Và mình muốn tự mần để được thưởng thức tại nhà. Mình trộm nghĩ, có lẽ bí quyết của nước sốt ấy là thật nhiều tỏi hoà quyện với nước tương, mật ong hoặc đường nâu, thêm chút xíu bột nêm và chút muối.
Nguyên liệu: (cho thành phẩm là 3/4 chén sốt)
- Nước tương: ½ chén (tương đương với 8 muỗng canh)
- Dầu hào: 6 muỗng canh (hoặc là dầu hào chay nha)
- Dầu ăn: một chút để tráng đáy nồi, đáy chảo thôi, vừa đủ để phi thơm hành tỏi
- Tỏi: 6 tép
- Hành tím: ½ củ hành tím to
- Mật ong: 6 muỗng canh
- Hạt nêm chiết xuất nấm (hoặc bột ngọt): 2 muỗng cà phê
- Một nhúm muối
- Tiêu xay: tuỳ khẩu vị
- Dầu mè: 1 muỗng canh
- Bột năng: 2 muỗng cà phê (không bắt buộc)
- Nước: ¼ chén (không bắt buộc)
Chuẩn bị:
- Băm nhuyễn hành tím và tỏi.
- Bắc một cái nồi con lên bếp ở lửa vừa, cho tí xíu dầu ăn vào, vừa đủ để tráng đáy nồi thôi nha. Khi dầu nóng thì mình cho hành tím và tỏi băm vào phi thơm.
- Cho các gia vị kể trên vào nồi và đun sôi nhẹ (có thể giảm xuống lửa vừa-nhỏ), nhớ khuấy đều tay để tránh bị khét nha.
- Khi hỗn hợp bắt đầu sôi thì mình giảm lửa xuống liu riu để hỗn hợp sôi nhẹ trong vòng 5 phút. Vậy thôi là mình có nước sốt để dùng rồi đó. Nếu mọi người muốn nước sốt đặc hơn thì hòa bột năng với nước trong chén riêng rồi đổ vào nước sốt đang sôi, khuấy đều tay cho tới khi sốt đặc lại. Giảm lửa xuống liu riu và đun thêm 5 phút nữa là xong.
- Tắt bếp, để nguội rồi cho ra hũ thủy tinh và trữ trong ngăn mát tủ lạnh để xài dần hen.
Tổng thời gian: 10 phút
Lưu ý:
- Nếu thay dầu hào bằng dầu hào chay (chiết xuất từ nấm đông cô) là mình có phiên bản chay cho món nước sốt này rồi đó.
- Phiên bản nước sốt lỏng (không có bột năng hay các thành phần làm đặc khác) thích hợp để ướp, còn phiên bản nước sốt đặc thì thích hợp để xào nấu, làm sốt phủ hoặc hòa với dấm/nước cốt chanh cho rau trộn nha.
- Để nước sốt không bị lợn cợn thì mình có thể lọc bỏ hành tỏi để giữ được lâu hơn. Hoặc là thay hành tỏi băm bằng bột hành và bột tỏi (như vậy thì mình không cần bước phi hành tỏi ban đầu).
- Lỡ mà không có bột năng thì dùng bột bắp (phân nửa lượng bột năng dùng trong công thức này) để làm đặc nước sốt nha. Bột khoai tây hay bột mì, bột gạo cũng có thể làm đặc được nhưng mà hổng nên. Nước sốt thành phẩm không được đẹp í, không có trong, không bóng bẩy (và cũng bớt hấp dẫn luôn).
Nước sốt tỏi đa năng
Ingredients
- ½ chén Nước tương (tương đương với 8 muỗng canh)
- 6 muỗng canh Dầu hào (hoặc là dầu hào chay nha)
- Dầu ăn một chút để tráng đáy nồi, đáy chảo thôi, vừa đủ để phi thơm hành tỏi
- 6 tép Tỏi
- ½ củ Hành tím
- 6 muỗng canh Mật ong
- 2 muỗng cà phê Hạt nêm chiết xuất nấm
- Một nhúm Muối
- Tiêu xay tuỳ khẩu vị
- 1 muỗng cà phê Dầu mè
- 2 muỗng cà phê Bột năng (không bắt buộc)
- ¼ chén Nước (không bắt buộc)
Instructions
- Băm nhuyễn hành tím và tỏi.
- Bắc một cái nồi con lên bếp ở lửa vừa, cho tí xíu dầu ăn vào, vừa đủ để tráng đáy nồi thôi nha. Khi dầu nóng thì mình cho hành tím và tỏi băm vào phi thơm.
- Cho các gia vị kể trên vào nồi và đun sôi nhẹ (có thể giảm xuống lửa vừa-nhỏ), nhớ khuấy đều tay để tránh bị khét nha.
- Khi hỗn hợp bắt đầu sôi thì mình giảm lửa xuống liu riu để hỗn hợp sôi nhẹ trong vòng 5 phút. Vậy thôi là mình có nước sốt để dùng rồi đó. Nếu mọi người muốn nước sốt đặc hơn thì hòa bột năng với nước trong chén riêng rồi đổ vào nước sốt đang sôi, khuấy đều tay cho tới khi sốt đặc lại. Giảm lửa xuống liu riu và đun thêm 5 phút nữa là xong.
- Tắt bếp, để nguội rồi cho ra hũ thủy tinh và trữ trong ngăn mát tủ lạnh để xài dần hen.
Notes
- Nếu thay dầu hào bằng dầu hào chay (chiết xuất từ nấm đông cô) là mình có phiên bản chay cho món nước sốt này rồi đó.
- Phiên bản nước sốt lỏng (không có bột năng hay các thành phần làm đặc khác) thích hợp để ướp, còn phiên bản nước sốt đặc thì thích hợp để xào nấu, làm sốt phủ hoặc hòa với dấm/nước cốt chanh cho rau trộn nha.
- Để nước sốt không bị lợn cợn thì mình có thể lọc bỏ hành tỏi để giữ được lâu hơn. Hoặc là thay hành tỏi băm bằng bột hành và bột tỏi (như vậy thì mình không cần bước phi hành tỏi ban đầu).
- Lỡ mà không có bột năng thì dùng bột bắp (phân nửa lượng bột năng dùng trong công thức này) để làm đặc nước sốt nha. Bột khoai tây hay bột mì, bột gạo cũng có thể làm đặc được nhưng mà hổng nên. Nước sốt thành phẩm không được đẹp í, không có trong, không bóng bẩy (và cũng bớt hấp dẫn luôn).