English version: click here!
Nhân kỷ niệm 01 năm lập blog, mình có thiết kế phiên bản đặc biệt lấy cảm hứng từ các bài báo khoa học. Nếu bạn hứng thú thì có thể tải về (bản tiếng Anh) tại đây nha!
Gạo nếp ra làm sao?
Chắc hẳn mọi người đã từng thấy qua hạt gạo nếp ở các chợ châu Á (trên nhãn hay ghi là “glutenous rice” hoặc là “sweet rice”). Đừng nhầm với gạo trắng thông thường, như là gạo thơm lài hay là gạo basmati của Ấn Độ nha. Khi gạo nếp được nấu chín lên thì sẽ dính hơn bình thường, ở Việt Nam mình gọi là xôi nhưng mà do nó dính dính vậy nên ở nước ngoài họ gọi là “Sticky rice”.
Nguồn: Just one cookbook
Nấu xôi hơi khác với nấu cơm thông thường. Thường thì mình ngâm gạo nếp hơi lâu lâu một chút rồi hấp trong xửng hấp bằng tre hay inox. Cũng có mấy cách khác nữa như là nấu xôi trong nồi cơm điện, hoặc là trong lò vi sóng luôn. (như giới thiệu trong video 7 cách nấu xôi từ gạo nếp nằm trong mục Learning Corner của mình)
Còn đây là vài món xôi ngon đã đăng trên blog của mình đây:
Sao lại gọi là Xôi Ba Màu?
Trong công thức này, mình dùng đậu đỏ, đậu xanh nguyên vỏ và đậu xanh đãi vỏ cho món ăn đủ dinh dưỡng, ngon miệng mà lại đẹp mắt. Do là mình có 3 màu đậu khác nhau nên mình đặt tên món này là Xôi Ba Màu.
Nguyên liệu: (cho 3 phần ăn)
- Gạo nếp: 1 chén
- Đậu xanh đãi vỏ: 1/3 chén
- Đậu xanh nguyên vỏ: 1/3 chén
- Đậu đỏ: 1/3 chén
- Muối
- Đường: 1.5 – 2 muỗng canh
- Dừa nạo: 1.5 – 2 muỗng canh
Chuẩn bị:
- Vo nếp và đậu thật sạch để loại bỏ bụi bẩn và màu thực phẩm (nếu có), rồi ngâm riêng nếp và đậu qua đêm. Ngâm càng lâu thì xôi càng mềm, nhưng đừng ngâm lâu quá 24 tiếng.
- Sau khâu ngâm thì bắt đầu hấp xôi thôi. Trộn đều gạo nếp và đậu, thêm chút muối, rồi cho vào xửng hấp có lót 1 lớp vải thưa. Dàn đều nếp và đậu để tụi nó được hấp chín nhanh hơn.
- Đun một nồi nước sôi ở lửa vừa-to trước rồi hạ lửa xuống mức nhỏ để nước không bay hơi quá nhanh. Đặt nồi/xửng hấp lên trên nồi nước sôi và hấp trong vòng 30 phút. (Lưu ý chọn xửng hấp có đường kính phù hợp với nồi nước sôi)
- Sau 30 phút, mở nắp xửng hấp và cho đường cùng dừa nạo vào, trộn đều để đường và dừa quyện cùng xôi đậu. Đậy nắp và hấp thêm trong vòng 3 – 5 phút cho tan đường. Vậy thôi là món xôi của mình đã có thể xơi rồi đó.
Tổng thời gian: ít nhất 12 tiếng 35 phút (12 tiếng ngâm nếp + 35 phút hấp xôi)
Lưu ý: Khi ngâm nếp và đậu đủ lâu thì chỉ cần hấp 30 phút là xôi và đậu chín đều, và đậu vẫn còn giữ được màu tươi, nên là mình có món Xôi ba màu đó. Không nên nấu đậu riêng (nhất là đậu đỏ) trước khi cho vào hấp cùng với nếp vì sắc đỏ của đậu phai đi rất nhiều, đậu không còn màu đỏ đẹp cho món xôi nữa.
Món Xôi ba màu của mình đến đây thôi. Hy vọng các bạn cũng sẽ thích món này nhiều như mình hén!
Và một lần nữa, cảm ơn mọi người đã ủng hộ mình nha!
Xôi ba màu
Equipment
- 1 Xửng hấp
- Vải thưa (cheesecloth)
Ingredients
- 1 chén Gạo nếp
- ⅓ chén Đậu xanh đãi vỏ
- ⅓ chén Đậu xanh nguyên vỏ
- ⅓ chén Đậu đỏ
- Muối
- 1.5 – 2 muỗng canh Đường
- 1.5 – 2 muỗng canh Dừa nạo
Instructions
- Vo nếp và đậu thật sạch để loại bỏ bụi bẩn và màu thực phẩm (nếu có), rồi ngâm riêng nếp và đậu qua đêm. Ngâm càng lâu thì xôi càng mềm, nhưng đừng ngâm lâu quá 24 tiếng.
- Sau khâu ngâm thì bắt đầu hấp xôi thôi. Trộn đều gạo nếp và đậu, thêm chút muối, rồi cho vào xửng hấp có lót 1 lớp vải thưa. Dàn đều nếp và đậu để tụi nó được hấp chín nhanh hơn.
- Đun một nồi nước sôi ở lửa vừa-to trước rồi hạ lửa xuống mức nhỏ để nước không bay hơi quá nhanh. Đặt nồi/xửng hấp lên trên nồi nước sôi và hấp trong vòng 30 phút. (Lưu ý chọn xửng hấp có đường kính phù hợp với nồi nước sôi)
- Sau 30 phút, mở nắp xửng hấp và cho đường cùng dừa nạo vào, trộn đều để đường và dừa quyện cùng xôi đậu. Đậy nắp và hấp thêm trong vòng 3 – 5 phút cho tan đường. Vậy thôi là món xôi của mình đã có thể xơi rồi đó.
Notes
- Nếu không có xửng hấp thì mọi người có thể tham khảo các cách khác để nấu xôi ở link này nha: 7 cách nấu xôi từ gạo nếp
- Khi ngâm nếp và đậu đủ lâu thì chỉ cần hấp 30 phút là xôi và đậu chín đều, và đậu vẫn còn giữ được màu tươi, nên là mình có món Xôi ba màu đó. Không nên nấu đậu riêng (nhất là đậu đỏ) trước khi cho vào hấp cùng với nếp vì sắc đỏ của đậu phai đi rất nhiều, đậu không còn màu đỏ đẹp cho món xôi nữa.