Thứ sáu cho những món chiên: Chả giò chay

English version: click here!

Nhà mình thường hay làm chả giò trong mỗi dịp tụ họp, nên gần như là mình được “rèn” cuốn chả giò, cả chay lẫn mặn, từ hồi học cấp 2 (trừ khoản phải làm vỏ bánh tráng chả giò thôi). Đối với một đứa nhóc 14 tuổi, đó quả là một thử thách. Lúc đầu í, mấy cuốn chả giò của mình nhìn buồn cười lắm, hoặc là 10 cuốn là 10 kiểu khác nhau, hoặc là cuốn xong chả giò bể trong lúc chiên. Phải có mấy lúc “đau thương” đấy thì mình mới cuốn chả giò đều được như bây giờ. Và phần nhân chả giò thì hoàn toàn có thể linh động nha. Thường ở nhà mình thích cuốn chả giò chay với khoai môn, củ sắn, đậu xanh hấp chín; mà mình thì không thích vậy vì mình thấy nhiều tinh bột quá. Cho nên, với phiên bản chả giò chay của mình, phần nhân là nấm và nhiều loại rau củ khác (mọi người cũng có thể dùng phần nhân trong bài viết về Nấu hoành thánh chay tại nhà cho chả giò chay nha). Và giờ thì xắn tay vào làm thôi.

Nguyên liệu: (cho 4 phần ăn)

• Vỏ bánh tráng cuốn chả giò (có thể mua loại thuần – vegan): 1 gói (thường mỗi tờ bánh tráng cuốn chả giò ít nhất cỡ 15 x 15 cm)
• Bắp cải tím: 1/6 bắp cải tím
• Bắp cải xanh: 1/6 bắp cải xanh
• Cà rốt: 1/2 củ cà rốt
• Nấm mèo khô: 1 tai nấm
• Nấm Portobello: 1 tai nấm (có thể thay bằng nấm đông cô, nấm đùi gà… nhưng đừng dùng nấm kim châm)
• Nấm trắng: 4 tai nấm (có thể thay bằng nấm đông cô, nấm đùi gà… nhưng đừng dùng nấm kim châm)
• Tỏi: 5 tép (có thể thay bằng 1 muỗng cà phê bột tỏi, nếu có)
• Hành tím: 1 củ (có thể thay bằng 1 muỗng cà phê bột hành, nếu có)
• Gia vị: 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê tiêu xay (có thể gia giảm tùy khẩu vị)
• Dầu ăn để chiên

Chuẩn bị:

• Ngâm nở nấm mèo trong nước ấm khoảng 15 phút, khi nấm đã nở to thì vắt ráo và thái sợi.
• Băm nhỏ hành tím và tỏi, thái sợi các loại nấm khác cùng với bắp cải và cà rốt.
• Cho tất cả các nguyên liệu trong một cái tô to, thêm tỏi và hành tím cùng với gia vị, trộn đều rồi để yên khoảng 15 phút.
• Sau 15 phút, phần nhân sẽ ra nước nên ở bước này, mình sẽ vắt ráo và để vào một tô riêng (bỏ đi phần nước tiết ra). Nếu không vắt ráo, phần nhân ướt sẽ dễ làm rách vỏ chả giò và 100% chả giò bị vỡ khi chiên.
• Để cuốn chả giò, trải lát bánh tráng vuông ra mặt phẳng sao cho một trong những đường chéo của lát bánh tráng hướng về phía mình (trải lên dĩa, mâm hoặc thớt). Dùng một cái muỗng ăn cơm, múc 1 muỗng nhân cho vào chính giữa rồi dàn trải phần nhân dọc theo đường chéo của lát bánh tráng và cách 4 cm mỗi mép. Gấp 2 mép vào giữa và phủ phần nhân. Gấp phần mép bánh tráng gần mình nhất về phía trước rồi cuốn dọc theo cho đến mép còn lại. Xong 1 cuốn, rồi tiếp tục cho đến khi hết phần nhân hoặc bánh tráng.

• Làm nóng dầu ăn trong một cái (hoặc nồi) sâu lòng để có thể chiên ngập dầu. Mức dầu ăn nên cao cỡ 4cm. Khi dầu nóng (cỡ 320 độ F hay 160 độ C), thả nhẹ nhàng từng cuốn chả giò vào và chiên đến khi vàng đều. Vớt các cuốn chả giò ra, để nguội bớt rồi gắp ra giấy thấm để thấm bớt dầu. Tiếp tục chiên cho đến khi hết mẻ chả giò vừa cuốn.
• Và vậy là món Chả giò chay Việt Nam đã xong rồi đó. Có nhiều cách để thưởng thức món chả giò này nha. Có thể xơi ngay luôn, hoặc là chấm nước sốt, hoặc là gói vào rau sống trước rồi chấm sốt cũng ngon… Nước sốt thì có hỗn hợp tương – mayonnaise, tương ớt ngọt hoặc nước mắm tỏi ớt chay.

Tổng thời gian: 1 tiếng 30 phút (có thể dao động dựa vào thời gian chiên)

Thứ sáu cho những món chiên: Chả giò chay Việt Nam lần này đến đây thôi! Lần tới sẽ là Chả giò mặn nha. Hy vọng mọi người sẽ thích bài viết này.

Lưu ý: