Nui xào bò

English version: click here!

Cùng với Mỳ xào bò, Nui xào bò cũng là một món ăn đường phố phổ biến ở Việt Nam. Nghe tên món là biết chỉ cần đổi mỳ thành nui là xong. Tuy nhiên, trong lúc thử thì mình nhận thấy là thêm vài múi cà chua vào món nui xào bò thì vị ngon hơn hẳn, nên mình đăng lại đây. Và dù là mình không để nhiều rau củ trong bài viết này, khi mọi người làm thì thoải mái cho thêm rau củ tuỳ thích nhé (cà rốt thái sợi, hành Tây, bắp cải, cải ngọt, cải thìa và ớt chuông rất hợp cho món này).

Chắc sẽ có người thắc mắc, có cà chua, có thịt bò và núi như vầy liệu có giống như làm mỳ Ý hay không? Câu trả lời là KHÔNG nha, khác xa với mỳ Ý luôn vì mình dùng cà chua bổ múi trong khi mỳ Ý dùng sốt cà chua; mình dùng thịt bò thái lát chứ không dùng bò bằm hay thịt viên. Và món này, nếu làm đúng thì không có nhiễu nước sốt. Với phiên bản chay thì thay thịt bò bằng nấm nha.

Nguyên liệu: (cho 2 phần ăn)

• Thịt bò thái lát mỏng: 160 g
• Cà chua: 2 quả
• Tỏi: 3 tép
• Hành tím: 1/2 củ hành tím lớn
• Nui ống: 200 g (mình dùng nui ống đậu xanh Việt Nam nha, mọi người dùng nui ống loại nào cũng được hết)
• Dầu ăn: 2 muỗng canh
• Nước (để luộc nui): ~1 L
• Gia vị:
  • 1/2 muỗng cà phê dầu hào
  • 1/3 muỗng cà phê bột nêm chiết xuất nấm
  • 1/2 muỗng cà phê đường
  • 1/4 muỗng cà phê tiêu xay
  • 1 muỗng cà phê nước tương
  • 1 muỗng cà phê dầu mè
• Trang trí với ngò rí, rắc thêm ít tiêu trước khi dùng nha.

Chuẩn bị:

• Băm nhuyễn hành tím và tỏi. Cà chua bổ múi (6-8 múi) và bỏ hạt.
• Món này nên dùng thịt bò thái mỏng ha. Cho thịt bò vào một cái tô nhỏ, cho 1/2 chỗ hành tím và tỏi băm vào, cùng với tất cả gia vị và ướp trong 10-15 phút.
  (Và trong khi ướp thịt bò thì mình có thể xử lý các loại rau củ khác hen, như là thái sợi ớt chuông hay cà rốt, hành tây…)
• Đun khoảng 1 L nước sôi trong một cái nồi con (ở lửa vừa-to nha), thêm một muỗng canh dầu ăn vào rồi cho nui vào luộc mềm (với nui đậu xanh này thì mình luộc cỡ 15 phút). Thỉnh thoảng khuấy nhẹ để tránh nui dính ở đáy nồi. (Bước này có thể hoàn tất khi đang ướp thịt bò nha)
• Bắc chảo lên bếp ở lửa vừa, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào và đun nóng. Khi dầu nóng thì cho chỗ hành tỏi đã băm còn lại vào phi thơm. Cho cà chua bổ múi vào và đảo trong 5 phút cho cà tương đối mềm. Cho thịt bò đã ướp vào và đảo nhanh tay để thịt chín và không ra nước. Nhanh tay đổ nui đã luộc mềm vào và đảo đều tay để nui và thịt bò, cà chua được trộn đều. Nui sẽ thấm gia vị từ thịt bò và cà chua nên không cần phải nêm gia vị gì thêm (theo khẩu vị của mình).
• Tới đây thì tắt bếp và dọn nui xào bò lên dĩa thôi. Trang trí với ngò rí và rắc chút tiêu xay trước khi dùng nha.

Tổng thời gian: 35 phút

Món này chỉ như vậy thôi. Hy vọng mọi người sẽ thích nhé!