Nấu hoành thánh chay tại nhà

English version: click here!

Tiếp nối cho bài viết trước về Hoành thánh tại nhà, lần này mình làm phiên bản chay. Nhân hoành thánh bao gồm đậu hũ và nhiều loại nấm ở trỏng. Lá hoành thánh ở ngoài siêu thị không được dính lắm nên mình không gói hoành thánh như kiểu nhân thịt được. Mình đành phải gói thành hình phong bì rồi chiên sơ (chứ không luộc) để giữ cho nhân không vỡ ra. Và thay vì dùng tôm khô cho ngọt nước thì với phiên bản chay, mình dùng nấm đông cô khô thay thế. Còn lại thì vẫn như cũ. Nên là bắt tay vào làm thôi!

Nguyên liệu: (cho 3-4 phần ăn)

• Phần nhân:
  • Đậu hũ: ~220 grams (1/2 bìa, loại nào cũng được)
  • Nấm đông khô (tươi hoặc khô): 2 tai nấm (~ 12 grams)
  • Nấm mèo: 1 tai nấm (~ 7 grams)
  • Cà rốt: ~24 grams
  • Hành lá: 1 cây hành lá
  • Hành tím: 1/4 củ hành tím to
  • Tỏi: 2 tép
  • Gia vị cho phần nhân:
    • Dầu hào chay: 1 muỗng cà phê
    • Hạt nêm chiết xuất nấm: 1.5 muỗng cà phê
    • Dầu mè: 1 muỗng cà phê
    • Tiêu xay: 1/2 cà phê
• Khoảng 30-40 lá hoành thánh
• Dầu ăn để chiên sơ hoành thánh
• Bông cải xanh và cà rốt (không bắt buộc, do đây là phiên bản nhà làm nên mình thích có bông cải và cà rốt – thêm chút rau củ trong khẩu phần của mình)
• Nước lèo:
  • Nước dùng từ rau củ: ~1.5 L
  • Nấm đông cô khô: ít nhất 3 tai nấm
• “Nước con” nêm cho mỗi tô:
  • Muối: 1/4 muỗng canh
  • Hạt nêm chiết xuất nấm (hoặc bột ngọt): 1/4 muỗng canh
  • Đường: 1/2 muỗng canh
  • Nước: 20 mL
• Bày lên mặt nấm đông cô thái lát (phần nấm nấu trong nước lèo đó), rắc ngò rí và hành lá cùng tiêu đen trước khi thưởng thức nha.

Chuẩn bị:

• Chuẩn bị phần nhân:
  • Ngâm miến trong nước lạnh khoảng 15 phút (hoặc trong nước nóng khoảng 3 phút) rồi vớt ra, để ráo nước và cắt khúc ngắn.
  • Ngâm mềm các loại nấm khô trong nước khoảng 30 phút (có thể dùng nước ấm để rút ngắn thời gian). Khi nấm đã mềm, thái nhuyễn.
  • Cà rốt thái nhỏ; hành lá, tỏi và hành tím thái nhuyễn (trong khi đang ngâm miến và nấm)
  • Rửa qua đậu hũ với nước lạnh, rồi thấm khô trước khi cho vào tô lớn và nghiền nát. Cho tất cả nguyên liệu đã chuẩn bị (miến, nấm, cà rốt, hành lá, hành tím và tỏi băm) cùng với gia vị vào tô, trộn đều và ướp trong khoảng 10-15 phút.

• Nấu nước lèo: Bắc một cái nồi lớn lên bếp ở lửa vừa-to, cho nước dùng từ rau củ, cùng với bông cải và cà rốt (không bắt buộc nha), thêm nấm đông cô khô, đậy nắp và đun sôi. Khi nước sôi, giảm lửa xuống mức nhỏ để nước sôi nhẹ trong 10-15 phút (bước này để nấm đông cô mềm và làm ngọt nước lèo). Mình hoàn toàn có thể nấu nước lèo một lần rồi chia ra và đông lạnh để dùng tù từ hen, như vậy sẽ tiết kiệm thời gian hơn là mỗi lần muốn ăn lại phải nấu nước lèo.
• Pha “nước con” để nêm cho mỗi tô hoành thánh: Cho muối, đường và bột nêm chiết xuất nấm (hay M.S.G) vào một cái tô nhỏ, hoà tan với nước lọc rồi nêm riêng vào tô. Nếu ăn ngay thì có thể nêm thẳng vào nước lèo nha (có một mình mình ăn thôi nên mình nêm thẳng trong lúc nấu nước lèo luôn). (Bước này có thể hoàn tất khi đang nấu nước lèo nha)
• Trình bày:
  • Chan nước con và nước lèo vào tô đã có sẵn phần hoành thánh chiên (Nếu nêm thẳng vào nước lèo thì chỉ việc chan vào thôi nha).
  • Bày lên mặt nấm đông cô thái lát (phần nấm nấu trong nước lèo đó), rắc ngò rí và hành lá cùng tiêu đen trước khi thưởng thức nha.

Tổng thời gian:

• Nếu dùng hết hoành thánh trong 1 lần: 30 phút (để ngâm mềm nấm và chuẩn bị các nguyên liệu khác) + 15 phút (ướp gia vị cho phần nhân) + 65 phút (gói và chiên hoành thánh) + 20 phút (nấu nước lèo) = 2 tiếng 10 phút (mình xin lỗi trước vì làm món này hơi bị tốn thời gian nha!)
• Nếu nấu sẵn nước lèo và chuẩn bị hoành thánh từ trước rồi đông lạnh chúng, lần tới mỗi lần muốn ăn hoành thánh chỉ tốn cỡ 10 phút nướng ở 400F hoặc chiên lại (bằng nồi chiên không dầu, để giữ cho hoành thánh vẫn giòn) và hâm lại nước lèo. Mình hay làm vậy để muốn ăn là có ngay.

Tự làm hoành thánh súp chay tại nhà của mình chỉ có vậy thôi. Hơi dài nhưng hy vọng mọi người sẽ thích nha!