Tự làm nước dùng từ rau củ tại nhà

English version: click here!

Sắp tới mình sẽ đăng tải một số món nước mà khâu làm nước lèo quan trọng nên mình thiết nghĩ đăng một bài riêng biệt về nước dùng sẽ dễ theo dõi hơn. Và đây chắc là bài viết ngắn nhất của trong chuyên mục Cooking của mình.

Chắc bạn đang thắc mắc, tại sao lại là nước dùng từ rau củ mà không phải là nước dùng từ thịt và xương? Trước hết, phải nói là nước dùng từ rau củ có thể xài cho rất nhiều món, không như nước hầm xương bò hay xương gà chỉ có thể dùng trong một số món nhất định thôi. Thứ hai, mần nước dùng từ rau củ tiết kiệm thời gian hơn là nước hầm xương từ xương bò hay xương heo. Thứ ba, nguyên liệu lúc nào cũng có sẵn và dễ kiếm, so với xương ống mắc tiền mà không dễ thấy trong các siêu thị. Nói túm lại thì nước dùng phải phù hợp với món ăn. Cho dù nước dùng gà cũng khá dễ làm và khá nhanh (như mình có viết trong món Miến gà – Vietnamese chicken vermicelli) nhưng nó không phù hợp với vài món nước mà mình sắp làm nên mình quyết định nấu nước dùng từ rau củ.

Nguyên liệu:
Dưới đây là phần nguyên liệu cơ bản cho nước dùng của mình. Mọi người có thể tuỳ chỉnh theo ý thích. Lượng rau củ của mình vừa đủ với 1 L nước, và nấu ra được 2 lon, dung tích 1 Ping mỗi lon. Và một đại hồi là đã đủ cho nồi nước dùng thơm lừng rồi.

• Phần thừa từ rau củ như là vỏ cà rốt, vỏ hành, vỏ tỏi, gốc bông cải, đầu hành…
• Nước lọc: vừa đủ ngập rau củ
• Đại hồi, tiêu sọ, hạt gốc ngò (cho thơm nước dùng)

Chuẩn bị:

• Cho tất cả phần rau củ nói trên vào một cái nồi to và cho nước ngập phần nguyên liệu này. Đậy nắp và đun sôi ở lửa vừa-to trong cỡ 10 phút (để nước sôi) rồi hạ lửa xuống liu riu. (Tới đây thì nước dùng đã thơm lừng rồi á.)
• Tắt bếp và để nguội trước khi vớt bỏ xác rau củ và bảo quản nước dùng. Nước dùng từ rau củ trong và có màu vàng nâu rất đẹp nha.

Nếu muốn nước dùng có vị đậm đà tự nhiên thì mình có thể dùng nấm đông cô khô khi nấu nha. Cứ mỗi lít nước thì dùng 2 tai nấm đông cô khô là đã đủ rồi đó. Tránh dùng bắp cải tím nha vì khi nấu xong nước dùng chuyển sang màu đỏ luôn (như hình bên trái dưới đây) thay vì màu vàng nâu (hình bên phải).

Bài viết này chỉ ngắn vậy thôi. Hy vọng bạn sẽ thích nha!