Bún gạo xào chay

English version: click here!

Mình thử món này bởi vì mình mua lộn sợi bún gạo thay vì sợi miến đậu xanh. Mình là mình muốn mua sợi miến đậu xanh (để nấu miến gà, miến xào cua hoặc xào nấm hay độn vào phần nhân chả giò…) nhưng mà nhãn bao bì làm mình lộn. Dù vậy nhưng mà mình cũng không bỏ phí gì hết, có bún gạo thì mình làm bún gạo xào chay, vừa dễ vừa ngon lại còn dễ ghiền nữa nha.

Trong công thức này, mình dùng nấm đông cô và nấm đùi gà vì chúng giàu đạm và đại đại như thịt ất nên rất hợp với mấy món xào. Mình có giới thiệu trong bài viết về Cơm rang kim chi xì tai PhD (PhD-style kimchi fried rice) về một video của Epicurious hướng dẫn cách chọn nấm phù hợp cho từng món ăn (how to pick the right mushrooms for any recipes), và mình thấy cực kỳ hữu ích luôn. Về nêm nếm thì cơ bản mình nêm như món Mỳ xào bò (Vietnamese stir-fried beef noodles) ngoại trừ khâu ướp và nêm với bột nêm (hay M.S.G) thôi.

Giới thiệu đến mọi người mấy loại bún/miến có thể dùng trong món này. Mọi người có thể thử các loại mì, miến, bún khác và nếu có gì thú vị cho mình biết với nhé!

Nguyên liệu: (cho 3-4 phần ăn)

• Bún gạo: 1 gói (cỡ ~250 grams)
• Nấm đông cô tươi: ~150 grams
• Nấm đùi gà: 2 cây nấm tươi
• Cà rốt: 1 củ cà rốt (cỡ ~100 grams)
• Tỏi: 5 tép
• Hành tím: 1 củ
• Hành tây: 1/2 củ
• Dầu ăn: 3 muỗng canh
• Gia vị: 6 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường
• Trang trí với ngò rí, mùi tàu và hành lá; rắc ít tiêu đen và dầu mè trước khi dùng nha.

Chuẩn bị:

• Hành tím và tỏi băm nhuyễn, nấm đông cô và nấm đùi gà thái lát, cà rốt và hành tây thái sợi (tiện hơn nữa, mua cà rốt bào sợi sẵn!).
• Ngâm bún gạo trong nước sôi cỡ 10 phút rồi vớt ra, rửa qua với nước lạnh rồi để ráo. Trộn với 1 muỗng canh dầu ăn để các sợi bún gạo đừng dính vào nhau.
• Làm nóng chảo hoặc nồi lớn ở lửa vừa-to rồi cho 2 muỗng canh dầu còn lại vào. Khi dầu nóng, cho hành tím và tỏi vào, phi thơm. (Bước này có thể thực hiện trong khi bún gạo đang được ngâm mềm trong nước nóng.)
• Cho các loại nấm và rau củ vào và đảo trong 5 phút (để tụi nó được chín). Nêm nếm với 2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê muối và đường, đảo đều trong vài phút.
• Cho bún gạo đã ngâm mềm vào nồi, rồi cho 4 muỗng canh nước tương còn lại vào và đảo đều tay.
• Sau vài phút xào bún và nấm cùng rau củ, tắt bếp và vậy là xong rồi đó. Rắc chút tiêu xay; trang trí với ngò rí, hành lá và mùi tàu thái khúc; rưới chút dầu mè lên trước khi dùng.

Tổng thời gian: 20 phút

Lưu ý:

• Nấm kim châm nhiều nước nên không thích hợp để xào trong món này.
• Có thể dùng thêm nhiều rau củ khác như hành tím lớn hay ớt chuông để món ăn thêm màu sắc.
• Sợi miến đậu xanh hay miến dong của Hàn Quốc rất hợp cho món này. Ngay cả sợi mỳ gói và núi ống dài xào cũng ngon. Điểm khác biệt duy nhất là lúc mình nấu mấy loại mỳ/miến/núi này thôi. Đừng quên cho vài muỗng canh dầu mè (hay dầu ăn) để tụi nó đừng dính vào nhau.
  • Với sợi mỳ gói, miến đậu xanh hay miến Hàn: ngâm với nước nóng trong vòng 3-5 phút đến khi chín mềm, vớt ra rửa lại với nước lạnh rồi để ráo.
  • Với núi ống dài: luộc đến khi mềm trong nước sôi ít nhất 10-15 phút, vớt ra rửa với nước lạnh rồi để ráo.

Món này chỉ đơn giản vậy thôi. Hy vọng các bạn sẽ thích nha!