English version: click here!
Mình u mê cái món mỳ xào bò này, một món ăn đường phố phổ biến ở Việt Nam. Gần như mọi ngóc ngách của Sài Gòn (chỗ mình ở) đều có thể tìm được món này, nhưng mà hông có được nhiều thịt cho lắm. Nếu cho nhiều thịt bò thì giá thành sẽ tăng, và không nhiều người muốn mua. Tuy nhiên, nếu làm ở nhà thì mình có thể cho nhiều thịt theo ý thích. Và cũng rất bất ngờ khi mình chưa hề đăng bất kỳ bài viết nào về thịt bò hay mỳ, nên đây sẽ là bài viết đầu tiên nè.
Nguyên liệu: (cho 3 phần ăn)
- Thịt bò thái lát mỏng: ~240 grams (yeah, thoải mái cho thêm thịt nha, vì đây là phiên bản làm ở nhà á)
- Mỳ khô: ~ 240 grams (khoảng 3 gói mỳ ăn liền Việt Nam)
- Nước sôi: 1 L
- Dầu ăn: 2 muỗng canh
- Dầu mè: 3 muỗng cà phê
- Hành Tây: 1/2 củ hành Tây
- Cà rốt: 60 grams
- Bắp cải xanh thái sợi (hoặc cải thảo): ~150 grams
- Tỏi: 3 tép
- Hành tím: 1/4 củ hành tím (hành tím ở Mỹ khá to nên mình chỉ dùng cỡ 1/4 củ thôi, nếu hành tím nhỏ cỡ trái tắc thì thoải mái dùng nguyên củ, 1-2 củ cho thơm nhà)
- Gia vị:
- Nước tương: 2 muỗng canh (để ướp thịt) + 1.5 muỗng cà phê (để nêm mỳ) + 2 muỗng cà phê (khi xào thịt/mỳ)
- Bột nêm (hoặc M.S.G): 2.5 muỗng cà phê
- Đường: 1/2 muỗng cà phê
- Trang trí với hành lá và ngò rí, rắc tí tiêu và dầu mè trước khi thưởng thức
Chuẩn bị:
- Băm nhuyễn hành tím và tỏi. Thái sợi cà rốt và hành tây. Thái mỏng bắp cả và thịt bò. (Hay dễ hơn, mua thẳng thịt bò đã thái rồi từ hàng thịt, yay)
- Ướp thịt bò: Cho 1/3 chỗ hành tím và tỏi băm vào một cái tô nhỏ, cho thịt bò vào ướp cùng 2 muỗng canh nước tương và 1/2 muỗng cà phê hạt nêm. Trộn đều và ướp trong ít nhất 15 phút. Một mẹo nhỏ để tiết kiệm thời gian đó là băm hành, tỏi và thái thịt bò trước để ướp, và khi thịt được ướp thì mình thái mớ rau củ khác.
- Lấy mỳ khô cho vào tô lớn rồi chế nước sôi ngập mì và để yên trong 3 phút. Sau 3 phút, vớt mỳ ra, rửa qua với nước lạnh rồi trộn với dầu mè và 1.5 muỗng cà phê nước tương để mỳ thấm vị.
- Trong khoảng 3 phút đợi mỳ chín đó, mình bắt một cái chảo to sâu lòng hoặc nồi to lên bếp ở lửa vừa-to rồi cho dầu ăn vào. Đến khi dầu nóng thì cho chỗ hành tím và tỏi còn lại vào phi thơm.
- Cho cà rốt, hành tây và thịt bò vào và đảo đều trong 2 phút. (Đến đây thì mình quay lại xử lý mỳ ha, vì thịt bò cần chút thời gian để chín).
- Cho 2 muỗng cà phê nước tương còn lại vào và đảo đều trong vài phút để rau củ được thấm gia vị
- Cho mỳ vào đảo chung với thịt bò và rau củ, cùng với 2 muỗng cà phê hạt nêm, đảo đều.
- Ngay trước khi tắt bếp thì cho bắp cải xanh vào đảo nhanh trong 2 phút để tránh bắp cải ra nước và làm nhão mỳ.
- Tắt bếp, gắp mỳ ra dĩa, rắc tí tiêu xay, trang trí với hành, ngò và thưởng thức thôi!
Tổng thời gian: 30 phút
Lưu ý:
- Ở Việt Nam có cải thìa, cải ngọt được dùng để xào mỳ, tạo màu xanh cho món ăn. Mấy em cải này xào mỳ rất hợp, nhưng chỉ cho vào phút cuối như bắp cải thôi nha.
- Nếu hổng ưng rau củ nào thì cứ bỏ qua nha.
- Nếu thích có thêm chút cay cay cho món ăn thịt cho tí tương ớt lên là chuẩn bài nha.
- Có một số công thức dùng trứng cho món này, cũng ổn thôi nhưng không phải là phương án thay thế tốt nhất vì mỳ trứng không dai bằng. Dùng nui ống dài là hay nhất. Mình sẽ đăng sớm thôi.
Chà, bài viết có vẻ dài đó nhưng rất dễ làm nha. Mình có lưu ý về sắp xếp các bước để tiếp kiệm thời gian khi làm món này. Hy vọng các bạn sẽ thích nha!
Mỳ xào bò
Mỳ xào bò là một món ăn đường phố phổ biến ở Việt Nam, chỗ nào ở Sài Gòn cũng có người bán món này hết. Tuy nhiên, tự làm ở nhà thì món này còn ngon hơn nhiềuuuuuu luôn… tại vì được ăn nhiều thịt bò á! Làm rất đơn giản, nên là… tại sao không ha?
Ingredients
- 240 grams Thịt bò thái lát mỏng
- 3 gói Mỳ ăn liền
- 1 L Nước sôi
- 1/2 củ Hành Tây thái sợi
- 60 grams Cà rốt thái sợi
- 150 grams Bắp cải xanh (hoặc cải thảo) thái sợi
- 1/4 củ Hành tím
- 3 tép Tỏi
- 2 tbsp Dầu ăn
- 3 tsp Dầu mè
Gia vị:
- 2 tbsp Nước tương để ướp thịt
- 1.5 tsp Nước tương để nêm mỳ
- 2 tsp Nước tương khi xào thịt/mỳ
- 2.5 tsp Bột nêm (hoặc M.S.G)
- 1/2 tsp Đường
- Trang trí với hành lá và ngò rí, rắc tí tiêu và dầu mè trước khi thưởng thức
Instructions
- Băm nhuyễn hành tím và tỏi. Thái sợi cà rốt và hành tây. Thái mỏng bắp cả và thịt bò. (Hay dễ hơn, mua thẳng thịt bò đã thái rồi từ hàng thịt, yay)
- Ướp thịt bò: Cho 1/3 chỗ hành tím và tỏi băm vào một cái tô nhỏ, cho thịt bò vào ướp cùng 2 muỗng canh nước tương và 1/2 muỗng cà phê hạt nêm. Trộn đều và ướp trong ít nhất 15 phút. Một mẹo nhỏ để tiết kiệm thời gian đó là băm hành, tỏi và thái thịt bò trước để ướp, và khi thịt được ướp thì mình thái mớ rau củ khác.
- Lấy mỳ khô cho vào tô lớn rồi chế nước sôi ngập mì và để yên trong 3 phút. Sau 3 phút, vớt mỳ ra, rửa qua với nước lạnh rồi trộn với dầu mè và 1.5 muỗng cà phê nước tương để mỳ thấm vị.
- Trong khoảng 3 phút đợi mỳ chín đó, mình bắt một cái chảo to sâu lòng hoặc nồi to lên bếp ở lửa vừa-to rồi cho dầu ăn vào. Đến khi dầu nóng thì cho chỗ hành tím và tỏi còn lại vào phi thơm.
- Cho cà rốt, hành tây và thịt bò vào và đảo đều trong 2 phút. (Đến đây thì mình quay lại xử lý mỳ ha, vì thịt bò cần chút thời gian để chín).
- Cho 2 muỗng cà phê nước tương còn lại vào và đảo đều trong vài phút để rau củ được thấm gia vị.
- Cho mỳ vào đảo chung với thịt bò và rau củ, cùng với 2 muỗng cà phê hạt nêm, đảo đều.
- Ngay trước khi tắt bếp thì cho bắp cải xanh vào đảo nhanh trong 2 phút để tránh bắp cải ra nước và làm nhão mỳ.
- Tắt bếp, gắp mỳ ra dĩa, rắc tí tiêu xay, trang trí với hành, ngò và thưởng thức thôi!
Notes
- Hành tím ở Mỹ khá to nên mình chỉ dùng cỡ 1/4 củ thôi, nếu hành tím nhỏ cỡ trái tắc thì thoải mái dùng nguyên củ, 1-2 củ cho thơm nha.
- Ở Việt Nam có cải thìa, cải ngọt được dùng để xào mỳ, tạo màu xanh cho món ăn. Mấy em cải này xào mỳ rất hợp, nhưng chỉ cho vào phút cuối như bắp cải thôi nha.
- Nếu hổng ưng rau củ nào thì cứ bỏ qua nha.
- Nếu thích có thêm chút cay cay cho món ăn thịt cho tí tương ớt lên là chuẩn bài nha.
- Có một số công thức dùng trứng cho món này, cũng ổn thôi nhưng không phải là phương án thay thế tốt nhất vì mỳ trứng không dai bằng. Dùng nui ống dài là hay nhất.
3 thoughts on “Mỳ xào bò”