English version: click here!
Lúc mình viết bài này là vừa thi cuối kỳ xong nên mới làm quả “Tui đã trở lại đây thưa các bạn!” này, haha… 😅
Lúc mình làm món Hoành thánh chiên nhân cua phô mai (Crab rangoons), mình có chừa lại cỡ 3 oz thịt cua đóng hộp để làm món Miến xào cua. Món này khá lá xa xỉ… ít nhất là ở Việt Nam mình chỉ có thể được ăn món này trong nhà hàng hải sản thôi. Nhưng mà thèm quá rồi thì mình phải tự làm lại món này theo trí nhớ thôi… nhờ sự giúp đỡ từ thịt cua đóng hộp, gạch cua xào dầu ăn và dầu sa tế mà mình tự làm, giúp tăng mùi vị và món ăn bắt mắt hơn. Lỡ mà dầu ớt sa tế có cay quá (thí dụ như bạn người yêu mình ăn cay dở) thì dùng dầu điều để thay thế nha. Trên thực tế thì dầu điều sẽ cho màu vàng sáng còn dầu sa tế của mình sẽ cho món miến ngả sang màu cam, kiểu nào cũng hợp hết!
Tiếc là mình chưa nghĩ được phiên bản chay cho món này … xin lỗi mọi người nha…
Nguyên liệu: (cho 1 phần ăn)
- Thịt cua đóng hộp: 3 oz (~ 85 – 90 grams)
- Nấm đông cô (nấm khô hoặc nấm tươi): 2 tai nấm (không bắt buộc)
- Miến đậu xanh: 80-100 g
- Dầu ăn: 1 muỗng canh
- Dầu sa tế (hoặc dầu hạt điều): 1/2 muỗng canh
- Gạch cua xào dầu: 1/2 muỗng cà phê
- Nước mắm: 2 muỗng cà phê
- Đường: 2 muỗng cà phê
- Tiêu xay: 1/4 muỗng cà phê
- Hành lá, ngò rí để trang trí và 1 chút dầu mè rưới lên trước khi thưởng thức
Chuẩn bị:
- Nấm đông cô khô ngâm nở trong nước khoảng 30 phút. Trong khi chờ nấm nở ra, thái nhuyễn tỏi và hành tím. Nếu muốn có thêm rau củ thì thái sợi cà rốt và hành tây trong khi chờ đợi nha. Cà rốt và hành tây rất hợp với này.
- Miến khô mình ngâm trong nước nóng khoảng 5 phút (chỉ cần tưới nước nóng lên thôi). Khi miến đã nở mềm thì vớt ra, chần qua nước lạnh rồi để ráo. (Bước này có thể hoàn tất khi đang ngâm nấm đông cô)
- Khi nấm đã nở thì vắt bớt nước rồi thái sợi.
- Bắc nồi hoặc chảo lên bếp ở lửa vừa, khi nồi/chảo đã nóng thì cho dầu ăn (hoặc dầu điều) vào. Đến khi dầu nóng, cho hành tỏi đã băm nhuyễn vào và phi thơm.
- Cho thịt cua đóng hộp vào và đảo nhẹ tay trong khoảng 3 phút để thịt cua không bị nát và hành tỏi thơm giúp khử bớt mùi tanh từ thịt cua đóng hộp (dù là thịt đã chín sơ rồi).
- Cho nấm đông cô đã thái sợi vào và đảo trong khoảng 5 phút để nấm được chín.
- Hòa tan đường và nước mắm trong một cái chén nhỏ rồi cho vào nồi/chảo cua, tiếp theo đó là phần gạch cua xào dầu và tiêu đen. Đảo sơ trong khoảng 3 phút để cua và nấm thấm gia vị.
- Cho miến vào nồi/chảo rồi đảo đều tay để miến thấm gia vị. Tắt bếp rồi bày miến (tất nhiên là nhớ múc cả cua và nấm nữa nha) ra dĩa. Trang trí với hành lá và ngò rí, rồi rưới một ít dầu mè lên cho thơm… rồi thưởng thức thôi!
Tổng thời gian: 45 phút