Gà chiên nước mắm (cũng là học lỏm của ngoại tui)

English version: click here!

Món gà chiên nước mắm này rất thường thấy trong menu món Khai vị/Ăn chơi ở các nhà hàng Việt Nam bên này. Tuy nhiên, ở Việt Nam thì chúng ta xem đây là món chính và ăn với cơm trong bữa ăn hàng ngày. Có nhiều cách làm món gà chiên nước mắm này, như là chiên gà thật giòn rồi nhúng vào keo nước mắm đường (từ một người bạn thân thiết của mình và cũng đang là blogger), hay là ướp rồi nướng lên. Xì-tai của mình là ướp gà trước rồi chiên lên, và dùng nước sốt ướp đó rưới lên gà để giữ cho gà mềm nhưng vẫn đậm vị. Và, một nửa cách làm là mình cũng học từ ngoại mình, từ món gà chiên nước mắm mà bà sẵn sàng làm hàng ngày chỉ cần con cháu thích! “Ngon quá ngoại ơi!”, và bem, hôm sau bạn sẽ được ăn món đó nữa luôn!

Món này mình đã lên bài bằng tiếng Anh rồi (Vietnamese sweet & salty chicken), mình đăng lại bằng tiếng Việt để gia đình mình có thể đọc được thoải mái hơn. Tất nhiên họ có thể dùng Google dịch cho những bài viết bằng tiếng Anh của mình, tuy nhiên, Google dịch không thể dịch được những tâm tư của mình một cách chính xác nhất.

Nguyên liệu: (cho 6 phần ăn)

• Má đùi gà (hoặc đùi gà, cánh gà): ~1 kg
• Dầu ăn: 1/2 cup (~120 mL, cỡ 1/2 chén dầu)
• Tỏi: 3 tép
• Hành tím: 1 tép (lưu ý là hành tím ở Mỹ khá to, cỡ trái chanh giấy nên mình dùng 1 tép, hành tím ở Việt Nam nhỏ hơn nên mọi người có thể tăng lên 2-3 tép tuỳ ý nha)
• Tiêu xay: 1 muỗng canh
• Nước mắm: 6 muỗng canh
• Nước tương (không bắt buộc): 1-2 muỗng canh
• Mật ong: ~ 70 grams (có thể thay bằng đường)
• Bột năng: 1 muỗng cafe vung
• Nước lọc: 15 mL (cỡ 1 muỗng canh)
• Trang trí (không bắt buộc): hành lá và ngò rí

Chuẩn bị:

• Băm nhỏ tỏi và hành tím rồi cho vào 1 cái tô lớn, thêm nước mắm, nước tương (nếu có dùng), mật ong (hoặc đường) và tiêu đen, khuấy cho các gia vị hoà quyện với nhau.
• Cho gà vào tô sốt ướp và ướp ít nhất trong 3 tiếng. Gà sẽ càng ngon và thấm vị nếu được ướp ngập trong nước sốt.
• Bắt chảo (đường kính cỡ 24 cm) lên bếp, thêm dầu ăn và đun ở lửa to cho đến khi dầu nóng (cỡ 120 – 130 độ C) thì hạ xuống lửa vừa, rồi cho gà đã ướp ít nhất 3 tiếng vào. Chiên gà ở lửa vừa để tránh bị cháy. Chiên vàng hai mặt (chừng 15 phút mỗi mặt, nên nếu chiên 6 má đùi thì cỡ non 1 tiếng). Dùng chảo lớn hơn thì sẽ tiết kiệm được thời gian
• Khi gà đã chín thì với ra để sang 1 bên. Hớt bớt lớp dầu ở phía trên để dành cho các món chiên xào khác và giữ lại phần nước sốt ở dưới đáy. Cho phần nước sốt còn sót lại trong tô vào chảo, bật bếp ở lửa to và khuấy đều để cô cạn phần nước sốt xuống cỡ 2/3 cho đến 1/2 thể tích ban đầu. Hoà bột năng với nước rồi cho vào chảo, khuấy đều tay để nước sốt đặc lại. Cho gà lại vào chảo và đảo đều cỡ 5-10 phút để nước sốt phủ đều lên gà rồi tắt bếp. Vậy là xong rồi đó!
• Rắc một ít hành lá và ngò rí, rồi dọn kèm với cơm nóng là hết sảy nha!

Tổng thời gian: 3 tiếng ướp gà (tối thiểu) + 1.25 tiếng chiên gà = 4 tiếng 15 phút

Lưu ý:

• Mọi người có thể nướng gà trong lò nướng ở 350 F trong 30 phút, trở gà mỗi 15 phút rồi phết sốt lên 2 mặt và nướng thêm 5 phút mỗi mặt là xong.
• Một mẹo nhỏ để giảm nặng mùi khi chiên gà đó là đậy nắp lại khi chiên, cũng góp phần tránh bắn mỡ luôn.
• Mình hoàn toàn có thể làm sốt để phủ lên gà trong 1 cái chảo hoặc nồi con khác nha. Ở đây mình muốn tận dụng phần sốt có sẵn trong chảo chiên luôn và để mình không phải rửa thêm 1 cái nồi/chảo nữa. (Mấy bạn thông cảm, tại mình lười…! 😓)

Chỉ vậy thôi! Hy vọng mọi người sẽ thích món này nhiều hơn nữa!