Súp cua (theo phong cách “PhD” – a.k.a có gì nấu nấy)

English version: click here!

Một trong những món ưa thích của mình chính là súp cua kiểu Việt Nam (nói vậy để phân biệt với các món súp kiểu Tây á mọi người). Đâu đâu ở Việt Nam cũng có thể tìm thấy súp cua này, từ nhà hàng sang trọng, những hàng quán nhỏ hay ở những xe đẩy bán trước cổng trường. Mình vẫn còn nhớ ngày trước mình hay mua súp cua để ăn nhẹ sau giờ học hay là trong lúc đón mẹ, chờ mẹ tan làm. Có thời gian mình gần như ăn súp mỗi ngày luôn, đó là thời điểm mình nhổ răng khôn á 😣 (nhớ lại mà rùng mình). Nhờ dịp đó mà mình thử súp cua từ nhiều hàng quán khác nhau, và mình nhận ra rằng không nhất thiết phải là nhà hàng mới có súp cua ngon. Món súp ngon chẳng cần nguyên liệu gì cao sang, chỉ cần nguyên liệu đơn giản cũng khiến món ăn nổi bật. Và cũng rất dễ chế biến và sáng tạo theo cách riêng của mình nha.

Công thức của món này mình đã đăng bản tiếng Anh ngay từ những ngày đầu lập blog, nay mình cập nhật thêm bản tiếng Việt để người lớn thuộc thế hệ ông bà và ba mẹ mình cũng có thể xem. ☺️
Trong công thức tiếng Anh mình hay ghi là cup, tablespoon, teaspoon… có những muỗng đong như vậy để nấu ăn, rất tiện, nhưng nếu lỡ không có thì mình quy đổi sương sương như sau: (Mình nên đăng lại trong 1 bài riêng biệt, hay nhắc lại phần này trong mỗi bài viết tiếng Việt nhỉ?)

• 1 cup = 1 chén ăn cơm nhỏ = ~ 230 gram
• 1 tablespoon = 1 muỗng ăn cơm vung (đối với nguyên liệu dạng rắn) = 2 muỗng ăn cơm (đối với nguyên liệu dạng lỏng) = 15-20 grams (đối với nguyên liệu dạng rắn) = 15 mL (đối với nguyên liệu dạng lỏng)
• 1 teaspoon = 1 muỗng cafe vung (đối với nguyên liệu dạng rắn) = 2 muỗng cafe (đối với nguyên liệu dạng lỏng) = 4-5 grams (đối với nguyên liệu dạng rắn) = 5 mL (đối với nguyên liệu dạng lỏng)

Nguyên liệu: (cho 6-8 phần ăn)

• Nước dùng gà: ~1 L
  (Ở Mỹ thì mọi người có thể mua nước dùng gà đóng hộp có sẵn trong siêu thị, nhưng mình biết ở Việt Nam mọi người sẽ thích tự làm nước dùng hơn)
• Thịt cua đóng hộp: ~ 230 grams
  (Vì ở Mỹ có bán sẵn thịt cua đóng hộp nên mình dùng luôn, ở Việt Nam có thể không có, hoặc mắc tiền, nên mọi người có thể thay bằng thịt gà xé hoặc nếu muốn làm súp chay thì thay bằng nấm nha)
• Nấm Portobello: 1 tai nấm to (Có thể dùng bất kì loại nấm nào cũng được: nấm tuyết, nấm đông cô…)
• Cà rốt và đậu cove: ~ 230 grams (không bắt buộc, vì mình có sẵn nên muốn tận dụng)
• Bắp (đã nảy hột): ~ 100 grams (không bắt buộc, cũng là mình có sẵn)
• Bột năng: ~ 85 grams (có thể tuỳ chỉnh)
• Trứng gà: 2 quả
• Hạt nêm: 3 muỗng canh (có thể gia giảm theo khẩu vị)
  (Mình dùng hạt nêm chiết xuất nấm, mọi người có loại nào thì dùng loại đó, không bắt buộc. Nếu không có thì có thể thay bằng 3 muỗng canh muối + 1.5 muỗng canh đường nha)
• Tiêu xay, hành ngò, nước tương và dầu mè

Chế biến:

• Rửa sạch nấm, để ráo và thái thành từng lát mỏng, độ dài cỡ 3 cm.
• Bắc nồi lên bếp, để lửa vừa, đun sôi nước dùng gà và thêm 1 L nước nữa.
• Khi nước sôi, thêm phần thịt cua và rau củ vào. Đợi đến khi nước sôi lại thì cho nấm vào và giảm xuống lửa nhỏ. Nấm cho vào sau cùng để tránh làm nấm và nước dùng biến màu.
• Nêm nếm gia vị: cho hạt nêm vào (nếu không có thì thay bằng 2 muỗng canh muối + 1 muỗng canh đường)
• Hòa bột năng với khoảng 100 mL nước nguội, vừa đủ để bột tan thành hỗn hợp trắng sữa rồi cho vào nồi nước súp đang sôi, vừa cho vừa khuấy đều tay để súp đặc lại. Mọi người có thể tùy chỉnh lượng bột năng để súp đạt được độ đặc như ý. Mình thì thích súp đặc nên mình dùng nhiều bột năng một chút.
• Đánh đều trứng cho lòng trắng và lòng đỏ quyện vào nhau rồi cho từ từ vào nồi súp đặc đang sôi nhẹ, vừa cho vừa khuấy đều tay cùng chiều với lúc khuấy bột năng để tạo vân trứng cho món súp. Khi súp sôi lăn tăn lại thì tắt bếp. Vậy là xong rồi đó!
• Múc ra bát nhỏ, trang trí với hành ngò, rắc một chút tiêu, dầu mè và ớt sa tế (nếu bạn thích ăn cay giống mình). Rồi thì… còn chờ gì nữa??? Thưởng thức thôi! Ăn nóng mới ngon nhaaa!

Tổng thời gian: 1 tiếng (lưu ý là có thể sẽ lâu hơn nếu mọi người phải sơ chế cà rốt hoặc/và xé thịt gà)

Lưu ý:

• Mọi người có thể tự hầm xương gà hoặc nước luộc gà để làm nước dùng nha. Siêu thị Mỹ hay bán các phần má đùi gà còn nguyên xương (bone-in chicken thighs) nên mình hay mua về để nấu nước dùng cho gọn. Tầm ~0.5kg má đùi luộc/hầm trong 1 L nước, đun ở lửa vừa đến khi nước sôi thì giảm xuống lửa nhỏ tới líu ríu, tránh sôi trào. Nhớ thường xuyên hớt bọt để nước dùng được trong. Khi gà chín thì vớt ra, lọc xương, xé thịt thành từng thớ mảnh rồi cho lại vào nồi để tận dụng nấu súp gà hoặc miến gà. Có thể dùng nồi áp suất để tiết kiệm thời gian nha. Đến khi lên công thức miến gà mình sẽ chia sẻ lại cách nấu nước dùng này một lần nữa và chi tiết hơn! 😊
• Mấy phần rau củ đều là tuỳ thích, có thì nước dùng thêm ngọt và món súp thêm màu sắc thôi à. Cà rốt thì đáng lẽ nên thái sợi, nhưng mà cái này là xì tai PhD, có gì nấu nấu, nên mình tận dụng phần cà rốt thái hạt lựu có sẵn trong tủ lạnh. Có thể bỏ qua khoản này nếu mọi người không thích rau củ nha.
• Đối với súp chay, mình thay bằng nước dùng rau củ và thật nhiều nấm. Nấm Portobello, nấm kim châm, nấm trắng hoặc nấm đùi gà là mấy loại thông dụng, dễ tìm (ít nhất là ở Mỹ…), mình đã thử và thấy rất ngon! Công thức của súp chay sẽ sớm ra lò, haha!
• Phần nêm nếm và lượng bột năng có thể gia giảm tùy thích nha. Thêm một chút muối vào bột năng và trứng để vị đậm đà hơn.
• Nhớ là khi thêm bột năng phải khuấy đều tay, nếu không thì bột dễ lắng xuống đáy nồi và làm súp của mình bị khét đó.
• Nếu lỡ thêm bột năng và trứng rồi mà cảm thấy nhạt thì sao? Thì thêm một chút nước tương khi ăn nè. Đừng cố nêm lại khi nồi súp đã hoàn chỉnh, không là “ăn cám” luôn á!
• Thịt bò và thịt heo không thích hợp để nấu súp đâu nha!